Ravigote

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Ga naar: navigatie, zoeken

Ravigote is een saus op basis van vinaigrette, afkomstig uit de klassieke Franse keuken. Aan de vinaigrette worden kappertjes, tuinkruiden en gesnipperde ui toegevoegd. Deze dressing wordt opgediend bij bijvoorbeeld bladsla gerechten. Ravigote lijkt een beetje op remoulade en tartaarsaus.

Warme ravigote - speciaal voor bepaalde runder- en kalfsgerechten en gevogelte - wordt gemaakt van een basis van kalfsvelouté met een deel witte wijn en een gelijk deel wijnazijn. Hieraan worden dan weer de kappertjes, tuinkruiden en gesnipperde ui toegevoegd.

Bron[bewerken]