Reduceren (kooktechniek)

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Ga naar: navigatie, zoeken

Reduceren, ook wel inkoken is het concentreren van een vloeistof door verhitting, waardoor het een sterkere smaak en eventueel een hogere viscositeit krijgt. Dit is een kooktechniek die kan worden gebruikt om een saus te maken, bijvoorbeeld door het verdampen van het vocht uit room, of het inkoken van een bouillon die daardoor gaat geleren (ook wel fond genoemd).