Reduceren (kooktechniek)

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Ga naar: navigatie, zoeken

Reduceren, ook wel inkoken is het verdikken van een vloeistof door (sterke) verhitting, waardoor het een sterkere smaak en een dikkere structuur krijgt. Dit is een van de kooktechnieken om een saus te maken, bijvoorbeeld door het verdampen van het vocht uit room, of het geleren van een bouillon (ook wel fond de veau genoemd).