Rookpunt

Het rookpunt is de temperatuur waarbij spijsolie of vet begint te ontbinden. De substantie begint bij die temperatuur te roken of branden en geeft het voedsel een onplezierige smaak. De walm is samen met de vorming van aldeide acilica (acroleina) giftig en onverteerbaar. Voorbij het rookpunt ligt het vlampunt, de temperatuur waarbij de dampen, vlak boven de oppervlakte, kunnen ontbranden.

Hier onder staat het rookpunt van een aantal spijsoliën:

Vet/olie	Kwaliteit	Rookpunt
Amandelolie		216°C
Avocado-olie		271°C
Boter		177°C
Druivenpitolie		216°C
Ghee (Indiase geklaarde boter)		252°C
Hazelnootolie		221°C
Hennepolie		165°C
Katoenzaadolie		216°C
Kokosolie	Ongeraffineerd	177°C
Kokosolie	Geraffineerd	232°C
Koolzaadolie	Expellerpers	240°C
Koolzaadolie	Hoog-oleïne	246°C
Koolzaadolie	Geraffineerd	242°C
Macadamianootolie		199°C
Maïsolie	Ongeraffineerd	160°C
Maïsolie	Geraffineerd	232°C
Olijfolie	Extra virgin	160°C
Olijfolie	Virgin	216°C
Olijfolie	Pomace	238°C
Olijfolie	Geraffineerd	242°C
Hoge kwaliteit (lage zuurgraad) olijfolie	Extra virgin	207°C
Pinda(arachide)olie	Ongeraffineerd	160°C
Pinda(arachide)olie	Geraffineerd	232°C
Reuzel		182°C
Rijstolie		255°C
Saffloer- of Distelolie	Ongeraffineerd	107°C
Saffloer- of Distelolie	Half geraffineerd	160°C
Saffloer- of Distelolie	Geraffineerd	232°C
Saffloer- of Distelolie		266°C
Sesamolie	Ongeraffineerd	177°C
Sesamolie		210°C
Sesamolie	Half geraffineerd	232°C
Sojaolie	Ongeraffineerd	160°C
Sojaolie	Half geraffineerd	177°C
Sojaolie	Geraffineerd	232°C
Theezaadolie		252°C
Vlaszaadolie	Ongeraffineerd	107°C
Walnootolie	Ongeraffineerd	160°C
Walnootolie	Half geraffineerd	204°C
Zonnebloemolie	Ongeraffineerd	107°C
Zonnebloemolie	Half geraffineerd	232°C
Hoog-oleïne zonnebloemolie	Ongeraffineerd	160°C
Hoog-oleïne zonnebloemolie	Geraffineerd	232°C

Bronnen en verwijzingen

In de Engelse taal:

• Cooking For Engineers: Smoke Point of Various Fats - another list of smoke points along with some discussion on the subject
• Good Eats: Cooking Oil Smoke Points
• (en) The Culinary Institute of America (19961997), The New Professional Chef, 6th edition. John Wiley & Sons.