Skyr

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Ga naar: navigatie, zoeken
Skyr
Skyr
Skyr
Land Vlag van IJsland IJsland
Hoofdingrediënt(en) melk
Type yoghurt
Portaal  Portaalicoon   Eten en drinken

Skyr is een typisch IJslands melkproduct. Het is een zeer zachte kaas hoewel het qua textuur meer op yoghurt lijkt. Van origine is skyr een product dat de Vikingen vanuit Noorwegen mee hebben gebracht ten tijde van de kolonisatie van IJsland.

Skyr wordt gemaakt van gepasteuriseerde, afgeroomde melk en levende bacterieculturen zoals Streptococcus salivarius subsp. thermophilus en Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. Daarna wordt "actieve skyr" toegevoegd om de bacteriegroei te stimuleren. Stremsel wordt toegevoegd om de eiwitten te laten uitvlokken en het mengsel wordt gefiltreerd waarmee de wei (mysa in het IJslands) wordt afgescheiden. De overgebleven eiwitmassa vormt de skyr.[1]

Traditionele bereide skyr smaakt zacht zuur met een lichte zoete nasmaak. IJslandse fabrikanten voegen bij de commercieel gemaakte skyr tegenwoordig allerlei geur-, kleur- en smaakstoffen, zoals die van vanille, blauwe bes of aardbei toe.

Skyr is in IJsland en Denemarken een populair product. Tegenwoordig produceert en verdeelt voedingsconcern Arla Foods skyr in Duitsland, Nederland en enkele andere Europese landen. Skyr zonder toevoegingen bevat ongeveer 12% eiwit, 3 % suikers en slechts 0,5% vet. Het heeft een hoog calciumgehalte en is rijk aan vitaminen.

Zie ook[bewerken]

Externe links[bewerken]