Souschef

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Ga naar: navigatie, zoeken
Chef-kok
Hoofd van de keuken
Souschef
Plaatsvervangend chef-kok, in grotere brigades is dit de persoon die de leiding op de werkvloer heeft, terwijl de chef meer organisatorisch bezig is.
Chefs de partie
Ieder verantwoordelijk voor een afdeling
Tournant
Vervanger van de chef de partie
Commis
Aankomend kok, werkt in opdracht van de chef de partie

Een souschef (of sous-chef; officieuze spelling) is de assistent van de chef-kok van een professionele keukenafdeling. Conform het rangensysteem geeft hij leiding aan de keukenbrigade en vervangt hij de chef-kok bij afwezigheid. De keuken is, mede door de visie van Auguste Escoffier, onderverdeeld in verschillende afdelingen. Hiernaast een organisatieschema van een keuken.