Souschef

Chef-kok Hoofd van de keuken

—

Souschef Plaatsvervangend chef-kok, in grotere brigades is dit de persoon die de leiding op de werkvloer heeft, terwijl de chef meer organisatorisch bezig is.

—

Chefs de partie Ieder verantwoordelijk voor een afdeling

—

Tournant Vervanger van de chef de partie

—

Commis Aankomend kok, werkt in opdracht van de chef de partie

Een souschef (of sous-chef; officieuze spelling) is de assistent van de chef-kok van een professionele keukenafdeling. Conform het rangensysteem geeft hij leiding aan de keukenbrigade en vervangt hij de chef-kok bij afwezigheid. De keuken is, mede door de visie van Auguste Escoffier, onderverdeeld in verschillende afdelingen. Hiernaast een organisatieschema van een keuken.