Souschef
Naar navigatie springen
Naar zoeken springen
Chef-kok Hoofd van de keuken |
— |
Souschef Plaatsvervangend chef-kok, in grotere brigades is dit de persoon die de leiding op de werkvloer heeft, terwijl de chef meer organisatorisch bezig is. |
— |
Chefs de partie Ieder verantwoordelijk voor een afdeling |
— |
Tournant Vervanger van de chef de partie |
— |
Commis Aankomend kok, werkt in opdracht van de chef de partie |
Een souschef (of sous-chef; officieuze spelling) is de assistent van de chef-kok van een professionele keukenafdeling. Conform het rangensysteem geeft hij leiding aan de keukenbrigade en vervangt hij de chef-kok bij afwezigheid. De keuken is, mede door de visie van Auguste Escoffier, onderverdeeld in verschillende afdelingen. Hiernaast een organisatieschema van een keuken.