Butaandion: verschil tussen versies
kGeen bewerkingssamenvatting |
k "References" en "Referencies" in kopjes vervangen door "Referenties" |
||
| Regel 80: | Regel 80: | ||
Op het moment zijn er in [[Californië]] twee wetten van kracht met betrekking tot het volledig uitbannen van butaandion als kunstmatig boter-arome. <ref>[http://www.nytimes.com/2007/05/06/us/06butter.html?ex=1336104000&en=8d5a0800872c853f&ei=5124&partner=permalink&exprod=permalink Flavoring-Factory Illnesses Raise Inquiries], New York Times, May 6, 2007</ref><ref>[http://info.sen.ca.gov/pub/07-08/bill/sen/sb_0451-0500/sb_456_cfa_20070601_161435_sen_floor.html SB 456 Senate Bill - Bill Analysis]</ref><ref>[http://info.sen.ca.gov/pub/07-08/bill/asm/ab_0501-0550/ab_514_cfa_20070602_170841_asm_floor.html AB 514 Assembly Bill - Bill Analysis]</ref> |
Op het moment zijn er in [[Californië]] twee wetten van kracht met betrekking tot het volledig uitbannen van butaandion als kunstmatig boter-arome. <ref>[http://www.nytimes.com/2007/05/06/us/06butter.html?ex=1336104000&en=8d5a0800872c853f&ei=5124&partner=permalink&exprod=permalink Flavoring-Factory Illnesses Raise Inquiries], New York Times, May 6, 2007</ref><ref>[http://info.sen.ca.gov/pub/07-08/bill/sen/sb_0451-0500/sb_456_cfa_20070601_161435_sen_floor.html SB 456 Senate Bill - Bill Analysis]</ref><ref>[http://info.sen.ca.gov/pub/07-08/bill/asm/ab_0501-0550/ab_514_cfa_20070602_170841_asm_floor.html AB 514 Assembly Bill - Bill Analysis]</ref> |
||
== |
== Referenties == |
||
Dit artikel is vertaald uit de engelse wikipedia, de referenties zullen dus veelal engelstalig zijn. |
Dit artikel is vertaald uit de engelse wikipedia, de referenties zullen dus veelal engelstalig zijn. |
||
{{reflist|2}} |
{{reflist|2}} |
||
Versie van 9 apr 2008 16:34
Sjabloon:ChemischeStof Butaandion, ook wel 2,3-butaandion of diacetyl genoemd, is een natuurlijk bijproduct van de gisting. Het is een vicinaal diketon, de twee carbonylgroepen zitten dirtect naast elkaar. De chemische formule is C4H6O2, of meer recht doend aan de styructuur van de verbinding: CH3C(O)C(O)CH3. De nummer-aanduiding voor de naam is niet noodzakelijk, omdat het niet mogelijk is een diketon met 4 koolstofatomen op andere plaatsen dan de 2- en de 3-plaats van een carbonylgroep te voorzien.
Voorkomen in voedsel
Butaandion is, samen met acetoïne, een van de componenten die boter zijn karakteristieke smaak geven. Om deze reden wordt de stof toegevoegd aan producten op basis van plantaardige oliën en vetten die een boter-achtige smaak moeten hebben. Samen met beta-caroteen voor de kleur, zorgen deze stoffen ervoor dat margarine er (een beetje) als boter uitziet en er ook nog (ietsje) naar smaakt. Zonder deze toevoegingen is het product vrijwel smaakloos.[1]
Veilig werken met butaandion
In de USA heeft het National Institute for Occupational Safety and Health -Nationaal Instituut voor Veiligheid en Gezondheid in relatie met de Werkplek (vergelijkbaar met het nederlandse ARBO) - zich met de zaak bezig gehouden. Het instituut heeft het vermoeden uitgesproken dat er een relatie bestaat tussen butaandion, gebruikt als kunstmatig boter-aroma (zoals het in veel voedingsmiddelen voorkomt), en de lonziekte bronchiolitis obliterans. Dit is een zeldzame, maar ernstige longziekte. Het risico is vooral groot als de stof wordt verhit en er gedurende een lange periode in de dampen wordt gewerkt.
Bij meerdere arbeiders, werkzaam in fabrieken waar met kunstmatig boter-aroma gewerkt werd is deze longziekte vastgesteld. De diagnose is opmerkelijk vaak gesteld bij jonge, niet-rokende mannen die verder gezond waren. Voor de ziekte is, behalve longtransplantatie, geen remedie.
Door een aantal artsen is de naam "Popcorn Long" voorgesteld (in Popcorn wordt veel gebruik gemaakt van butaandion), anderen stellen een waarschijnlijk betere benaming voor: butaandion-geïnduceerde bronchiolitis obliterans. Dit is vooral terecht omdat arbeiders in elke tak van industrie waarin met butaandion gewerkt wordt een groot risico lopen deze ziekte te ontwikkelen.
Nadat arbeiders een aantal rechtszaken tegen de fabricanten waren begonnen is door het United States Environmental Protection Agency (de amerikaanse milieudienst) een onderzoek gestart naar de chemische eigenschappen van het boter-aroma dat in magnetron popcorn gebruikt wordt. In maart 2004 is een schadevergoeding van $20 million toegekend in verband met het olopen van permanente longschade, opgelopen tijdens zijn wer. [2] On July 19, 2005, jurors awarded $2.7 million to another popcorn plant worker in Missouri for his claim of diacetyl-induced respiratory problems.[3]
Op het moment zijn er in Californië twee wetten van kracht met betrekking tot het volledig uitbannen van butaandion als kunstmatig boter-arome. [4][5][6]
Referenties
Dit artikel is vertaald uit de engelse wikipedia, de referenties zullen dus veelal engelstalig zijn.
- ↑ Pavia et al., Introduction to Organic Laboratory Techniques, 4th ed., ISBN 978-0-495-28069-9
- ↑ CBS News: Jury Gives Popcorn Worker $20M: Missouri Man Says Butter Flavor Vapor Ruined His Lungs
- ↑ International Flavors and Fragrances SEC Annual Report Form 10K: Item 1: Legal Proceedings. Filed August 5, 2005.
- ↑ Flavoring-Factory Illnesses Raise Inquiries, New York Times, May 6, 2007
- ↑ SB 456 Senate Bill - Bill Analysis
- ↑ AB 514 Assembly Bill - Bill Analysis
Externe links
Dit artikel is vertaald uit de engelse wikipedia, de links zullen dus veelal engelstalig zijn.
- Research project on diacetyl reduction during beer fermentation*Toxicology data
- NIOSH Alert: Preventing Lung Disease and Workers who Use or Make Flavorings
- Harber, Philip; Saechao, Kaochoy; & Boomus, Catherine. Diacetyl-induced lung disease. Toxicological Reviews 2006;vol 25(4):261-72.
- A Case of Regulatory Failure - Popcorn Workers Lung, from www.defendingscience.org.
- Scientists Urge Secretary of Labor to Protect Workers from Diacetyl, a press release from defendingscience.org. Links to studies on the health effects of diacetyl, and to a variety of related documents including the recent OSHA petition and the scientists' letter of support may be found here.
- Flavoring suspected in illness, Washington Post, May 7, 2007.
- NIOSH International Safety Card for 2,3-butanedione
- National Institute for Occupational Safety and Health - Flavorings-Related Lung Disease
- IFIC - Diacetyl
- ConAgra Foods, Inc. - Diacetyl