Triacylglycerol: verschil tussen versies

Verwijderde inhoud Toegevoegde inhoud

In de regel

Versie van 29 okt 2008 15:32

Triacylglycerol (TAG) of triglyceride (triglyceride is een verouderde foutieve benaming) is een ester van glycerol en drie vetzuren. Triacylglycerol komt voor in natuurlijke vetten en oliën ( lipiden).

Een triacylglycerol bevat de elementen C (koolstof), H (waterstof) en O (zuurstof). Het is opgebouwd uit glycerol en gekoppeld aan 3 onverzadigde of verzadigde vetzuren via een verestering.

In het bovenste plaatje wordt een voorbeeld gegeven van een triacylglycerol. Het linkergedeelte bestaat uit glycerol en het rechtergedeelte uit de drie vetzuurketens van palmitinezuur, oliezuur ( R² ) en alfa-linoleenzuur. De molecuulformule is C₅₅H₉₈O₆

In het technisch gebruik van triacylglycerolen zijn twee grootheden belangrijk:

Het joodadditiegetal, of kortweg joodgetal, is het aantal gram jodium dat geaddeerd kan worden aan 100g van het vet. Het joodgetal is dus een maat voor het aantal onverzadigde verbindingen van een vet.
Het verzepingsgetal is het aantal milligram kaliumhydroxide dat nodig is om 1 gram van het vet te verzepen. Met het verzepingsgetal kan de gemiddelde ketenlengte worden berekend. Hoe hoger het verzepingsgetal hoe korter de ketens.

@@ Regel 14: / Regel 14: @@
 In het technisch gebruik van triacylglycerolen zijn twee grootheden belangrijk:
-* Het [[joodadditiegetal]], of kortweg joodgetal, is het aantal gram [[jodium|jood]] dat geaddeerd kan worden aan 100g van het vet. Het joodgetal is dus een maat voor het aantal onverzadigde verbindingen van een vet.
+* Het [[joodadditiegetal]], of kortweg joodgetal, is het aantal gram [[dijood|jodium]] dat geaddeerd kan worden aan 100g van het vet. Het joodgetal is dus een maat voor het aantal onverzadigde verbindingen van een vet.
 * Het [[verzepingsgetal]] is het aantal milligram kaliumhydroxide dat nodig is om 1 gram van het vet te verzepen. Met het verzepingsgetal kan de gemiddelde ketenlengte worden berekend. Hoe hoger het verzepingsgetal hoe korter de ketens.