Lycopeen: verschil tussen versies
Geen bewerkingssamenvatting |
k Ivm uitschakeling PMID als magische link |
||
Regel 21: | Regel 21: | ||
| Beschrijving = dieprood pigment |
| Beschrijving = dieprood pigment |
||
| Vergelijkbaar = |
| Vergelijkbaar = |
||
| AfbWaarsch = {{Pictogram GHS |
| AfbWaarsch = {{Pictogram GHS}} |
||
| TekstWaarsch = |
| TekstWaarsch = |
||
| Carcinogeen = |
| Carcinogeen = |
||
Regel 77: | Regel 77: | ||
==Fysiologische werking== |
==Fysiologische werking== |
||
Er waren aanwijzingen dat de consumptie van lycopeen tot een vermindering van het risico op [[prostaatkanker]] zou leiden.<ref name="PMID11880478">{{en}}Giovannucci E, Rimm EB, Liu Y, et al. A prospective study of tomato products, lycopene, and prostate cancer risk. (2002) J Natl Cancer Inst 94:391-398. PMID |
Er waren aanwijzingen dat de consumptie van lycopeen tot een vermindering van het risico op [[prostaatkanker]] zou leiden.<ref name="PMID11880478">{{en}}Giovannucci E, Rimm EB, Liu Y, et al. A prospective study of tomato products, lycopene, and prostate cancer risk. (2002) J Natl Cancer Inst 94:391-398. {{PMID|11880478}} [http://jnci.oxfordjournals.org/cgi/content/full/94/5/391 gratis volledige artikel].</ref><ref name="PMID12424330">{{en}}Bowen P, Chen L, Stacewicz-Sapuntzakis M, et al. Tomato sauce supplementation and prostate cancer: lycopene accumulation and modulation of biomarkers of carcinogenesis. (2002) Exp Biol Med (Maywood) 227:886-893. {{PMID|12424330}} [http://ebm.rsmjournals.com/cgi/content/full/227/10/886 gratis volledige artikel].</ref> Een nieuwere, grote studie waarin circa 28.000 mensen werden gevolgd, kon dat verband echter niet aantonen.<ref name="PMID17507623">{{en}}Peters U, Leitzmann MF, Chatterjee N, et al. [http://dx.doi.org/10.1158/1055-9965.EPI-06-0861 Serum lycopene, other carotenoids, and prostate cancer risk: a nested case-control study in the prostate, lung, colorectal, and ovarian cancer screening trial.] (2007) Cancer Epidemiol Biomarkers Prev 16:962-968. {{PMID|17507623}} [http://cebp.aacrjournals.org/content/16/5/962.full gratis volledige artikel]. Besproken in Science Daily - [http://www.sciencedaily.com/releases/2007/05/070517063011.htm No Magic Tomato? Study Breaks Link Between Lycopene And Prostate Cancer Prevention]. Science Daily, 17 mei 2007.</ref> Het is echter goed mogelijk dat het eten van [[tomaat|tomaten]] of [[tomatenketchup]] wel degelijk gunstig is en dat andere, deels nog onbekende inhoudsstoffen verantwoordelijk zijn voor het eerder geconstateerde verband tussen consumptie van tomatenproducten en het verminderde risico op prostaatkanker.<ref name="PMID11880478" /><ref name="PMID12424330" /> |
||
{{Appendix}} |
{{Appendix}} |
Versie van 9 jan 2017 10:02
Lycopeen | ||||
---|---|---|---|---|
Structuurformule en molecuulmodel | ||||
Structuur van lycopeen
| ||||
Lycopeenpoeder
| ||||
Algemeen | ||||
Molecuulformule | C40H56 | |||
IUPAC-naam | (6E,8E,10E,12E,14E,16E,18E, 20E,22E,24E,26E)-2,6,10,14,19,23,27,31-octamethyldotriaconta-2,6,8,10, 12,14,16,18,20,22,24,26,30-tridecaeen | |||
Andere namen | ψ,ψ-caroteen; all-trans-lycopeen | |||
Molmassa | 536,873 g/mol | |||
SMILES | Zie voetnoot[1]
| |||
InChI | 1/C40H56/c1-33(2)19-13-23-37(7)27-17-31-39(9)29-15-25-35(5)21-11-12-22-36(6)26-16-30-
40(10)32-18-28-38(8)24-14-20-34(3)4/h11-12,15-22,25-32H,13-14,23-24H2,1-10H3/b12-11+,25-15+,26-16+,31-17+,32-18+,35-21+,36-22+,37-27+,38-28+,39-29+,40-30+ | |||
CAS-nummer | 502-65-8 | |||
EG-nummer | 207-949-1 | |||
PubChem | 446925 | |||
Wikidata | Q208130 | |||
Beschrijving | dieprood pigment | |||
Waarschuwingen en veiligheidsmaatregelen | ||||
Fysische eigenschappen | ||||
Aggregatietoestand | vast | |||
Kleur | dieprood | |||
Smeltpunt | 173 °C | |||
Slecht oplosbaar in | ethanol | |||
Onoplosbaar in | water | |||
Nutritionele eigenschappen | ||||
Type nutriënt | antioxidant | |||
Type additief | kleurstof voor soep | |||
E-nummer | E160d | |||
Tenzij anders vermeld zijn standaardomstandigheden gebruikt (298,15 K of 25 °C, 1 bar). | ||||
|
Lycopeen is een helderrood carotenoïde dat in tomaat en andere rode vruchten, zoals watermeloen en rozenbottels, zit. Het is het meest voorkomende carotenoïde in het menselijk lichaam. De naam is afkomstig van de wetenschappelijke naam voor tomaat Lycopersicon esculentum. Echter de hoogste concentratie van lycopeen zit niet in tomaat maar in watermeloen.
Lycopeen wordt ook gebruikt voor het kleuren van voedingsmiddelen, zoals soepen en heeft het E-nummer E160d.
Koken van tomaat, zoals bij de conservenindustrie, vergroot de biologische beschikbaarheid en bevordert ook de isomerisatie.
Lycopeen is niet in water oplosbaar en geeft vlekken op elk poreus materiaal en op materialen van plastic. Verse lycopeenvlekken zijn echter wel makkelijk uit kleren te verwijderen.
De helderrode kleur van lycopeen ontstaat door de vele geconjugeerde dubbele bindingen, die chromoforen genoemd worden. Elke dubbele binding vermindert de energie die nodig is om elektronen op een hoger energie-niveau te brengen. Hierdoor absorbeert lycopeen een groot deel van het zichtbare licht en kleurt daarom rood.
Bij oxidatie, door chloor of zuren, of reductie verliest lycopeen de rode kleur, omdat de dubbele bindingen dan verbroken worden.
In 2009 heeft de Europese Commissie lycopeen ook toegelaten als voedselingrediënt (dus niet louter als kleurstof)[2]. Het mag o.a. gebruikt worden in sportdranken, vetten en dressings, en voedingssupplementen. Het gaat specifiek over synthetisch lycopeen dat door BASF wordt geproduceerd.
Lycopeen van natuurlijke oorsprong (uit tomaten geïsoleerd) werd vóór 1997 al gebruikt in voedingsmiddelen binnen Europa, valt zodoende niet onder deze verordening 258/97 (betreffende nieuwe voedingsmiddelen en nieuwe voedselingrediënten) en mag daarom als voedselingrediënt gebruikt (blijven) worden.
Lycopeen wordt ook verkregen door fermentatie van bepaalde stammen van Blakeslea trispora, een schimmel uit de orde Mucorales[3].
Fysiologische werking
Er waren aanwijzingen dat de consumptie van lycopeen tot een vermindering van het risico op prostaatkanker zou leiden.[4][5] Een nieuwere, grote studie waarin circa 28.000 mensen werden gevolgd, kon dat verband echter niet aantonen.[6] Het is echter goed mogelijk dat het eten van tomaten of tomatenketchup wel degelijk gunstig is en dat andere, deels nog onbekende inhoudsstoffen verantwoordelijk zijn voor het eerder geconstateerde verband tussen consumptie van tomatenproducten en het verminderde risico op prostaatkanker.[4][5]
Bronnen, noten en/of referenties
|