Tagatose

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Naar navigatie springen Naar zoeken springen
Tagatose
Structuurformule en molecuulmodel
Structuurformule van tagatose
Structuurformule van tagatose
Algemeen
Molecuulformule
     (uitleg)
C6H12O6
IUPAC-naam (3S,4S,5R)-1,3,4,5,6-pentahydroxyhexaan-2-on
Andere namen erythrohexulose
Molmassa 180,16 g/mol
SMILES
OC[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)C(CO)=O
CAS-nummer 17598-81-1
PubChem 92092
Fysische eigenschappen
Aggregatietoestand vast
Kleur wit
Smeltpunt 133 - 135 °C
Nutritionele eigenschappen
Type nutriënt koolhydraat
Essentieel? neen
Komt voor in zuivelproducten (in kleine hoeveelheden)
Type additief zoetstof
Waar mogelijk zijn SI-eenheden gebruikt. Tenzij anders vermeld zijn standaardomstandigheden gebruikt (298,15 K of 25 °C, 1 bar).
Portaal  Portaalicoon   Scheikunde

Tagatose is een monosacharide, meer bepaald een hexose. Het wordt in de natuur in kleine hoeveelheden gevonden in zuivelproducten. Het wordt gebruikt als zoetstof. De textuur komt sterk overeen met die van sacharose (gewone suiker). De zoetwaarde van tagatose is 92% ten opzichte van die van sacharose, maar tagatose bevat slechts 38% van het aantal calorieën dat sacharose bevat.

Tagatose werd in 1999 veilig verklaard als voedselingrediënt door de Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA). Dit werd in 2007 bevestigd door de Europese Autoriteit voor voedselveiligheid (EFSA)

Aangezien tagatose op een andere manier wordt gemetaboliseerd dan sacharose, heeft het een minimaal effect op de glucose- en insulinespiegel in het bloed. Tagatose is ook goedgekeurd als een tandvriendelijk ingrediënt in voeding.