Tomme de Savoie

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Naar navigatie springen Naar zoeken springen
Tomme de Savoie
Tomme de Savoie.jpg
Herkomst Savoie
Vetgehalte 20 en 45
Vorm cilindrisch
Diameter 18 cm
Hoogte 5 tot 8 cm
Gewicht 1 tot 2 kg
Oorsprong rauwe koemelk
Portaal  Portaalicoon   Eten en drinken

Tomme de Savoie is een halfharde kaas gemaakt in de Savoie door gespecialiseerde kaasmakers.

Voor deze kaas wordt gebruikgemaakt van rauwe koemelk. De kaas is te herkennen aan zijn grijze korst en is van binnen zeer lichtgeel. Deze kaas heeft een geur die als 'muf' of een 'grottengeur' wordt omschreven.

Tomme de Savoie, evenals de meeste Tommes, wordt doorgaans gemaakt van magere melk waarvan het grootste deel van de room is verwijderd om boter of vettere kazen te maken. Als gevolg daarvan zijn Tomme de Savoie kazen relatief magere kazen (een vetgehalte van tussen de 20 en 45%).

De kaas wordt het gehele jaar gemaakt. Er zijn subtiele smaakvariaties afhankelijk van of de melk waarmee de kaas gemaakt wordt afkomstig is van koeien die gras (zomer) of hooi (winter) gegeten hebben.

Varianten[bewerken]

Tomme de savoie au marc rais

Een variant op de standaard Tomme de savoie is de tomme die gearomatiseerd is met karwij die in de Savoie in het wild groeit.

Een andere variant is de 'Tomme de savoie au marc rais'. Deze is vervaardigd op basis van rauwe koemelk en gerijpt in druivenmost.

Externe link[bewerken]