Vleesvervanger

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Ga naar: navigatie, zoeken
Samenvoegen   Ten minste één Wikipediagebruiker vindt dat de onderstaande inhoud, of een gedeelte daarvan, samengevoegd zou moeten worden met Plantaardig vlees, of dat er een duidelijkere afbakening tussen deze artikelen dient te worden gemaakt  (hier melden).
Tempé
Vegaburger

Vleesvervangers zijn voedingsmiddelen die bedoeld zijn om de functie van vlees als maaltijdcomponent bij de warme maaltijd, of de functie van vleeswaren als snack of als broodbeleg, te vervangen. Dit kan worden gedaan vanwege de voedingsstoffen of om de 'hartigheid' of structuur van de maaltijd.

Als vleesvervanger kunnen eiwitten uit planten, zuivel, eieren of schimmels dienen. noten, peulvruchten (met name sojabonen), kikkererwten, tuinbonen en pinda's, paddenstoelen, eieren en kaas zijn veelgebruikte vervangers.

Gebruik[bewerken]

Vleesvervangers worden oorspronkelijk gegeten door vegetariërs, maar worden in toenemende mate ook gegeten door consumenten die minder vlees willen eten. De term is wat verwarrend omdat de meeste vegetariërs een voedingspatroon hebben waarbij gevarieerd eten centraal staat. Het woord veronderstelt dat een onderdeel uit het gangbare menu vervangen zou moeten worden. Beter is te spreken van een plantaardig of ander eiwitproduct.

Vleesvervangers zijn niet noodzakelijk geschikt voor veganisten. Vleesvervangers op basis van planten, schimmels of lupine bevatten soms ei, caseïne of zuivel.

Vleesvervangers zijn ook kant-en-klaar te koop. In 2009 werd er in Nederland voor 62 miljoen euro aan vleesvervangers omgezet.[1]

Soorten[bewerken]

Traditionele sojaproducten als tofoe en tempé zijn in Japan was al vele eeuwen bekend als 'tofu', waar leerlingen het vakmanschap leren van een tofu-meester. In het Oosten zijn tofu-winkels even talrijk als bakkerijen in het Westen. Door de rijke historie zijn er in Japan gespecialiseerde tofu-restaurants te vinden die reeds langer dan vier eeuwen in honderden diverse soorten tofu bereiden. De oudste gevonden Zen-tofu-recepten van boeddhistische monniken stammen uit de 13e eeuw.[2]

De zevendedagsadventisten, die gezonde en vegetarische voeding promoten vanuit hun geloofsovertuiging, hebben een grote invloed gehad in de Westerse ontwikkeling van vegetarische voeding. Denk hierbij aan zevendedagadventist Dr. J.H. Kellogg (van onder meer de cornflakes) of producenten als La Sierra Foods en Worthington Foods. In 1922 werd TVP onder de naam 'Soy Bean Meat' in Tennessee (VS) als eerste commercieel op de markt gebracht.[3][4] Zo werd TVP ontwikkeld door Ellen G. White, oprichtster van de Zevendedagsadventisten in de Verenigde Staten.

Falafel, gefrituurde balletjes van kikkererwten en/of tuinbonen, worden in het Midden-Oosten al heel lang gegeten. Wanneer het ontstaan is, is onduidelijk. Een gebruikelijke theorie is dat het voor het eerst gemaakt is in Egypte, zo'n 1000 jaar geleden, maar er zijn ook theorieën die zeggen dat het in de 6e eeuw ontstond op het Indisch subcontinent.

Nieuwer zijn vleesvervangers van zuivel (bijvoorbeeld valess), schimmelculturen (bijvoorbeeld quorn) of lupine (bijvoorbeeld Vivera). In de toekomst kunnen ook algen als eiwitbron gebruikt worden, omdat algen voor 50% uit eiwit bestaan. In sommige horecagelegenheden wordt momenteel al de Dutch Weedburger verkocht, een vegetarische burger die deels gemaakt is van algen. Ook is het denkbaar om delen van de suikerbiet die ongeschikt zijn voor suikerproductie als bron voor vleesvervangers te gaan gebruiken.

Begin 21e eeuw wordt geinvesteerd in plantaardig vlees waarbij met voedingstechnologie gestreefd wordt om de smaak en structuur van vlees te evenaren met als doel de verkoop van dierlijk vlees te vervangen door plantaardig vlees.

Verkrijgbaarheid[bewerken]

Een assortiment van vleesvervangende producten vind je in vrijwel elke supermarkt en natuurvoedingswinkel bij de vleesafdeling in een schap 'vegetarisch'. In Aziatische winkels hebben ze vaak allerlei Aziatische vleesvervangers. Er bestaan ook gespecialiseerde vegetarische (web)winkels met een groot assortiment aan vleesvervangers.
Vaak betreft het imitaties van vleesproducten (burger, schnitzel, filet, balletjes), soms ook meer creatieve nieuwe producten (bijvoorbeeld rondo's en groenteschijven).[5] Naast vleesvervangers bestaat er ook een aantal merken die visvervangers maken, deze zijn te koop bij biologische winkels, Aziatische winkels en vegetarische (web)winkels.

Zie ook[bewerken]