Wortelpeterselie

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Ga naar: navigatie, zoeken
Wortel van de wortelpeterselie

De wortelpeterselie (Petroselinum crispum var. tuberosum) is een variëteit van de peterselie, die hoofdzakelijk voor zijn tot 15 cm lange, witte penwortel wordt gekweekt.

De wortel lijkt op een kleine uitvoering van de pastinaak. De smaak lijkt op pastinaak en knolselderij. De wortel is rijk aan caroteen, vitamine B2 en vitamine C . De wortels kunnen als groente worden geserveerd of in soepen en stamppotten worden verwerkt. Het blad kan op dezelfde manier als bladpeterselie worden gebruikt.

De plant kan van maart tot juli worden gezaaid. Er kan vanaf oktober worden geoogst.

De voedingswaarde van 100 gram verse wortelpeterselie is:

Energetische waarde 92 kJ (22 kcal)
Koolhydraten 2 gram
Eiwit 2,9 gram
Vet 0,6 gram
Vitamine C 41 mg
Caroteen 0,03 mg
Vitamine B1 0,10 mg
Vitamine B2 0,09 mg
Calcium 40 mg
IJzer 0,6 mg