Wrongel

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Ga naar: navigatie, zoeken
Cheese Curds with scale measurement

Bij het maken van kaas is de wrongel de massa van net oor stremsel of zuursel samengeklonterde eiwitten uit de melk die het eerste stadium van de kaas vormen. De wrongel is wit van kleur. Om kaas te maken wordt de wrongel in een vochtdoorlatende doek verpakt en in een vorm gelegd.

Antieke kaaspers
Kaasvorm
Kaaspersen in kaasfabriek "Freia"

Bij harde kazen wordt de wrongel tijdens de kaasbereiding sterk samengeperst met een kaaspers, zodat zo veel mogelijk vocht wordt uitgedreven. Het persen gebeurt met een zogenaamde kaaspers, waar gewichten aan kunnen worden gehangen. Een hefboom brengt de kracht over op de kaasvorm.