Wrongel

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Ga naar: navigatie, zoeken

Bij het maken van kaas is de wrongel de massa van de door stremsel of zuursel samengeklonterde eiwitten uit de melk die het eerste stadium van de kaas vormen. De wrongel is wit van kleur. Om kaas te maken, wordt de wrongel in een vochtdoorlatende doek verpakt en in een vorm gelegd.

Bij harde kazen wordt de wrongel tijdens de kaasbereiding sterk samengeperst met een kaaspers, zodat zo veel mogelijk vocht wordt uitgedreven. Het persen gebeurt met een zogenaamde kaaspers, waar gewichten aan kunnen worden gehangen. Een hefboom brengt de kracht over op de kaasvorm.