Zure haring

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Naar navigatie springen Naar zoeken springen
Zure haring in stukjes

Zure haring is haring die is ingelegd in azijn en kruiden. Zure haring behoort tot de Noord-Europese keuken en de Oost-Europese Joodse keuken, Ze wordt sinds de middeleeuwen gegeten in vooral Duitsland, Polen, De Friese Regio, Scandinavië en Groot-Brittannië. Het gerecht is in de 17e eeuw door Asjkenazische Joden in Nederland geïntroduceerd.

Zure haring wordt gemaakt van vis die na juni is gevangen, deze haringen zijn niet meer geschikt om als Hollandse nieuwe verkocht te worden, ze zitten te vol met hom of kuit of zijn, nadat de haring hom of kuit geschoten heeft, te mager. Van deze haringen wordt ook de rolmops gemaakt. Zure haring wordt ingelegd in een mengsel van azijn, water, witte uienringen, kruiden (zoals dille, jeneverbessen, peperkorrels, mosterdzaad, laurierbladeren), suiker en zout. De verhouding azijn/water is 1/20. Na een dag of zes is de verse haring een zure haring geworden, de eerste drie dagen moet de inlegpot een keer per dag omgeschud worden.

Zure haring is lang houdbaar. In Nederland wordt ze vaak zonder toevoeging van suiker en dille gemaakt, hierdoor is de haring zuurder en steviger dan de Asjkenazische zure haring.