Zwavelzwam

Zwavelzwam
Taxonomische indeling
Rijk: Fungi (Schimmels) Stam: Basidiomycota Klasse: Agaricomycetes Orde: Polyporales Familie: Fomitopsidaceae Geslacht: Laetiporus
Soort
Laetiporus sulphureus (Bull.) Murrill (1920)
Afbeeldingen op Wikimedia Commons
Zwavelzwam op Wikispecies
Portaal    Biologie

De zwavelzwam (Laetiporus) is een geslacht van zwammen uit de familie Fomitopsidaceae. Het is een parasitaire zwam die onder andere op eiken groeit. Het is een heldergele tot baksteenrode zwam, die met name oude eikenbomen aanvalt in de zomer en vroege herfst. De zwam groeit echter ook op ander loofhout, en op eucalyptusbomen. De zwam komt over grote delen van de wereld voor.

Sommige eetbare soorten, vooral de gewone zwavelzwam, zijn in het Engels algemeen bekend als "kip van het bos" of kippenpaddestoel omdat de smaak vaak wordt vergeleken met kippenvlees. In tegenstelling tot deze gebruikelijke namen, moet Laetiporus niet worden verward met Grifola frondosa, in het Engels bekend als "hen van het bos", of Lyophyllum decastes, ook wel bekend als gebakken kippenpaddestoel.

Kenmerken

Individuele exemplaren zijn tussen de 5 en 25 cm breed. De consoles zijn opgebouwd uit vele fijne buisvormige filamenten (hyfen). Het hele mycelium met zijn talrijke dikke lobben kan tot 45 kg wegen. Vertegenwoordigers van het geslacht zijn vaak te vinden op wonden van bomen, waardoor ze het kernhout binnendringen en het ontbinden. Typische gastheren zijn eik, maar ook eucalyptus, taxus, tamme kastanje en wilg, evenals enkele coniferen. Een voorbeeld van het laatste is Laetiporus coniferica, een zwavelzwam die voornamelijk voorkomt op rode dennen in de westelijke delen van Noord-Amerika. Soorten van Laetiporus worden wereldwijd verspreid, een opmerkelijk verspreidingsgebied in Europa zijn oeverbossen en vochtige gemengde eikenbossen. Laetiporus is ook te vinden op straatbomen in stedelijke gebieden, en fruitbomen kunnen worden aangetast in cultuurlandschappen. De gastheren vertegenwoordigen meestal bomen die al verouderd zijn of anderszins beschadigd zijn. De parasitaire schimmelgroei door Laetiporus veroorzaakt een zichtbare bruinrot in de waardbomen.

Jonge vruchtlichamen worden gekenmerkt door een vochtig, rubberachtig oppervlak met een zwavelgele tot oranje kleur, soms met feloranje punten. Oudere exemplaren vervagen en worden broos, vergelijkbaar met krijt, en worden vaak gegeten door kevers, slakken of pissebedden. Laetiporus sulphureus vormt soms elk jaar vruchtlichamen als het weer geschikt is voor sporulatie. Deze gedijen goed van de late lente tot de vroege herfst, waardoor ze populair zijn bij paddenstoelenplukkers. Tegelijkertijd is het een belasting voor de individuele bomen. Nadat het kernhout is ontbonden, wordt het spinthout vaak aangevallen, wat in meer gevorderde stadia de broosheid en gevoeligheid voor windbreuken vergroot en kan leiden tot het instorten van de waardboom, die niet meer kan buigen in de wind.

De vruchtlichamen van de zwavelzwam verschijnen niet elk jaar. De polyporen kunnen wel 10 kilogram zwaar worden.

Fylogenetica en soorten

Op basis van fylogenetische analyses van de ITS die DNA-sequenties scheiden, evenals de grote subeenheid in de kern en de mitochondriale kleine subeenheid van het rDNA van een selectie van soorten in Noord-Amerika, konden vijf verschillende clades binnen de gemeenschappelijke clade Laetiporus worden onderscheiden: een clade van soorten die op naaldbomen zijn te vinden (Conifericola clade'), een clade bestaande uit Laetiporus cincinnatus, twee clades van Laetiporus sulphureus (Sulphureus clade I bevat isolaten met witte poriën, terwijl Sulphureus clade II geelporige Laetiporus sulphureus-isolaten bevat), en een clade die Laetiporus gilbertsonii en niet-geïdentificeerde isolaten van Caraïbische oorsprong omvat (Gilbertsonii clade). Verdere fylogenetische clades werden gevonden in Japan, Hawaï, Zuid-Amerika, Europa en Zuid-Afrika, waaronder de soorten Laetiporus cremeiporus, Laetiporus montanus en Laetiporus versisporus.

In totaal telt het geslacht 18 soorten :

• Laetiporus ailaoshanensis
• Laetiporus baudonii
• Laetiporus caribensis
• Laetiporus conifericola
• Laetiporus cremeiporus
• Laetiporus discolor
• Laetiporus flos-musae
• Laetiporus gilbertsonii
• Laetiporus huroniensis
• Laetiporus medogensis
• Laetiporus miniatus
• Laetiporus montanus
• Laetiporus persicinus
• Laetiporus portentosus
• Laetiporus squalidus
• Laetiporus sulphureus
• Laetiporus xinjiangensis
• Laetiporus zonatus

Eetbaarheid

Sommige soorten kunnen op dezelfde manier worden bereid als kip. Als onderdeel van een veganistische levensstijl kan de paddenstoel worden gebruikt als vervanging voor kip. Bovendien kan het voor langere tijd worden ingevroren om het eetbaar te houden. In sommige delen van Duitsland en Noord-Amerika is vooral Laetiporus sulphureus een delicatesse.

In sommige gevallen kan consumptie milde reacties veroorzaken, zoals gezwollen lippen bij gevoelige mensen of, in zeldzame gevallen, misselijkheid, braken, duizeligheid en desoriëntatie. Hiervoor worden een aantal factoren verantwoordelijk gehouden, van allergieën voor het eiwit van de paddenstoelen tot gifstoffen die worden opgenomen door het schimmelweefsel uit het hout (bijvoorbeeld van eucalyptus, ceder of taxus) of simpelweg de consumptie van exemplaren die al te veel zijn vergaan. Om deze redenen dringen veel veldgidsen aan op voorzichtigheid jegens die mensen die Laetiporus willen eten, en raden aan om alleen exemplaren te eten die verse, jonge vruchtlichamen hebben en aanvankelijk slechts kleine hoeveelheden te eten om de tolerantie te beoordelen. Laetiporus sulphureus kan de groei van Staphylococcus-bacteriën (Staphylococcus aureus) en in matige mate de groei van Bacillus subtilis remmen.

Het vlees van de zwam is wit en sappig, oude exemplaren kunnen erg taai zijn. In het Engels heet de zwavelzwam Chicken of the woods, want de textuur en smaak doen inderdaad erg aan kip denken. Er zijn mensen die een allergie voor de paddenstoel hebben, doordat vooral de jonge exemplaren bepaalde alkaloïden bevatten. Het is het best eerst een klein stukje te proberen voor er grote hoeveelheden van te eten.

Ziekten

Wanneer een boom wordt aangevallen door de zwam, ontstaat bruinrot, een schimmel waardoor het kernhout van de boom krimpt en bovendien roodachtig bruin verkleurt. De stam van de boom wordt langzamerhand steeds verder uitgehold.

• 

  Gefotografeerd in de Hoge Veluwe, mei 2005

• 

  Gerecht met zwavelzwam. Na het koken kleurt het vlees roze.

• 

  Zwavelzwam op dood hout

Externe link

• SoortenBank.nl beschrijving en afbeeldingen

Literatuur

• German Josef Krieglsteiner (Hrsg.): Die Großpilze Baden-Württembergs. Band 1: Allgemeiner Teil. Ständerpilze: Gallert-, Rinden-, Stachel- und Porenpilze. Ulmer, Stuttgart 2000, ISBN 3-8001-3528-0.
• Heinrich Dörfelt, Gottfried Jetschke (Hrsg.): Wörterbuch der Mycologie. 2. Auflage. Spektrum Akademischer Verlag, Heidelberg/Berlin 2001, ISBN 3-8274-0920-9.

Mediabestanden

Mediabestanden die bij dit onderwerp horen, zijn te vinden op de pagina Laetiporus sulphureus op Wikimedia Commons.