Van Dijke werd in 2015 Europees kampioen junioren in leeftijdcategorie -21 en -23. Op vrijdag 21 april2017 pakte zij in Warschau de Europese titel in de klasse tot 70 kilogram. Ze versloeg de DuitseGiovanna Scoccimarro in de finale. Ook bij de Europese kampioenschappen in Lissabon in 2021 werd zij kampioen, in dezelfde klasse.[2]
In juli 2021 nam zij deel aan de Olympische Spelen in Tokio[3], waar zij de bronzen medaille behaalde[4] door in de troostfinale Giovanna Scoccimarro te verslaan.