De Both studeerde rechten aan de Universiteit Gent, economisch en bedrijfsrecht aan de ULB en vennootschapsrecht aan de KU Leuven campus Brussel.[1] Evelien De Both werkte als juridisch adviseur voor de Orde der artsen en als advocate.[2] Vanaf 2017 zetelde ze in de Zottegemse OCMW-raad.[3] Op 14 oktober 2018 was zij voor de eerste keer verkiezingskandidaat: ze nam deel aan de gemeentelijke stembusslag en werd verkozen. Tussen 2019 en 2021 was Evelien De Both eerste schepen in het CD&V-N-VA-stadsbestuur, bevoegd voor onder andere middenstand, lokale economie, feestelijkheden en personeelsbeleid.
Sinds 1 januari 2022 is Evelien De Both waarnemend burgemeester van Zottegem, als opvolgster van CD&V'er Jenne De Potter, die (zoals afgesproken in het bestuursakkoord) de eerste drie jaar van de legislatuur 2019-2024 burgemeester was.[4][5] Ze is de eerste vrouwelijke burgemeester van de fusiegemeente.[6][7][8] Evelien De Both is waarnemend burgemeester aangezien oorspronkelijk burgemeesterskandidaat Matthias Diependaele vanaf oktober 2019 Vlaams minister van Financiën en Begroting, Wonen en Onroerend Erfgoed werd in de regering-Jambon.[9][10][11] Op 5 januari 2022 legden beiden de eed af bij provinciegouverneur Van Cauter in Gent[12][13][14][15]. Bij de Belgische federale verkiezingen 2024 stond Evelien De Both op plaats 7 op de Oost-Vlaamse Kamerlijst. [16]