Crème fraîche
Uiterlijk
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/ee/1rightarrow_blue.svg/15px-1rightarrow_blue.svg.png)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/6c/Strawberries_and_cr%C3%A8me_fra%C3%AEche.jpg/260px-Strawberries_and_cr%C3%A8me_fra%C3%AEche.jpg)
Crème fraîche (Frans voor verse room) is aangezuurde room, met 30% melkvet of meer, gemaakt van koemelk of geitenmelk. Voor het aanzuren gebruikt men melkzuurbacteriën om het vervolgens in 12 tot 18 uur bij een temperatuur van 20°C te fermenteren. Crème fraîche is beter geschikt voor warme gerechten dan zure room (10% tot 20% vet) omdat de kans op schiften door hitte verdwijnt bij producten met minimaal 25% melkvet.[1] Op het vetpercentage na verschillen de twee producten verder niet.
In Centraal- en Oost-Europa gebruikt men een variant die smetana wordt genoemd.
Bronnen, noten en/of referenties
|