Brontekst bekijken van Actinidine (enzym)

'''Actinidine''' of '''actinidaïne''' is een [[enzym]] dat voorkomt in sommige soorten [[fruit]], waaronder [[kiwi (fruit)|kiwi]]'s, [[Mango (soort)|mango's]], [[papaja]]'s en [[ananas]].
[[Bestand:Actinidain 1AEC.png|thumb|Actinidaïne, een cysteïneprotease uit ''[[Actinidia chinensis]]'']]

Het breekt eiwitten af, wat ervoor zorgt dat het gebruikt kan worden om [[vlees]] malser te maken. Een nadeel van het enzym is dat het ook de eiwitten in [[gelatine]] en [[zuivelproduct]]en afbreekt, zodat de vruchten die het enzym bevatten eerst [[blancheren|geblancheerd]] moeten worden voordat ze gebruikt kunnen worden in gerechten met een van deze producten.

{{Beginnetje|biologie|2024|06|15}}

[[Categorie:Hydrolase]]