Anderson Niangbo begon zijn carrière bij Olympic Sport d'Abobo in Ivoorkust. In januari 2018 vertrok hij naar het Oostenrijkse Red Bull Salzburg, dat hem eerst uitspeelde bij FC Liefering, het amateurteam van Salzburg dat in de Oostenrijkse tweede klasse speelt. Daar speelde hij gedurende anderhalf seizoen. Vanaf de start van het seizoen 2019/2020 leende Salzburg Niangbo uit aan eersteklasser Wolfsberger AC. Daar bleef hij uiteindelijk slechts een half seizoen, want in januari 2020 verhuisde hij naar België. De Ivoriaan tekende er een contract tot 2024 bij KAA Gent.[1] Hij debuteerde er op 25 januari 2020 met een invalbeurt in een thuiswedstrijd tegen KRC Genk en scoorde meteen zijn eerste doelpunt, waarmee hij de 4–1 eindstand vastlegde.