Overleg categorie:Rundvlees

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Ga naar: navigatie, zoeken

Jodenhaas heel zacht mals stuk rundvlees uit de voorkant van het rund, namelijk tussen de schouders. Heeft de vorm van ossenhaas, maar weegt 300 tot maximaal 400 gram.

Het jodenhaasje draagt deze naam omdat het een stukje vlees is van de voorbout. Orthodoxe joden mogen geen vlees van de achterbout eten. Jacob vocht, zo leert de bijbel, immers met een engel die de heup van de aartsvader ontwrichtte. Sindsdien ligt er een taboe op vlees van achteren Een andere benaming voor Jodenhaas is schouderhaas of diamanthaas.

Jodenhaas is geen longhaas. Dit wordt vaak wel door elkaar gehaald. Longhaas is een stuk vlees dat tussen de borstkas ligt en ook minder mals, dit is meer een werkspier. Hier zit dus ook een sterkere smaak aan.