Overleg gebruiker:Herman112
Onderwerp toevoegenOpkomst van kookstudio's, een verklaring en ontwikkelingen
Op 17 en 18 juni j.l. werden in het openluchtmuseum te Arnhem lezingen gegeven over 100 jaar kookonderwijs in de keuken. Dit in het kader van een groots evenement rond eten en drinken op deze prachtige locatie. Vele prominenten uit de culinaire wereld gaven hier dan ook hun visie en beleving.
Ook Diederik Bogaard, Eigenaar van [[kookstudiogids.nl]http://www.kookstudiogids.nl] en oprichter van de nederlandse Vereniging voor Kookstudio's, gaf hier een lezing onder de titel: Opkomst van kookstudio's, een verklaring en ontwikkelingen. Deze lezing kunt u hieronder vinden in een verkorte versie.
Opkomst van kookstudio's, een verklaring en ontwikkelingen.
Waarom zijn er zoveel kookstudio's in Nederland en hoe komt het dat wij deze zo massaal bezoeken? Diederik Bogaard spreekt:
Nederland neemt geen unieke positie in Europa in wat betreft de hoeveelheid kookstudio's in ons land. Ook in landen als Ierland en Engeland zijn de kookstudio's in grote getalen alom aanwezig en is Duitsland bezig met een opmars. Opvallend is dat Belgie en Frankrijk nauwelijks kookstudio's kennen. Hoe kan het dat deze twee landen met een hoog culinair niveau en een grootse culinaire historie haast geen kookstudio's kennen? Hebben de Belgen en fransen geen behoefte aan kookstudio's? Vaststaat dat het gemiddelde culinaire niveau op een veel hoger peil staat dan landen als Ierland, Engeland en Nederland. Alleen al de supermarkten in Belgie en Frankrijk vertellen je genoeg. Een veel veelzijdiger keuze, betere kwaliteit en vooral een meer ontwikkelde en kritische culinaire consument. Culinaire ontwikkeling begint bij de Fransen en Belgen al vanaf de geboorte. Door een betere kennis van culinaire zaken zal het voor de Fransman minder interessant zijn om een kookstudio te bezoeken. Je hebt er een paar en die zijn dan ook direct van een zeer hoog niveau. Maar er verandert momenteel veel op culinair vlak in Nederland. En dat geldt dus ook voor Engeland en Ierland. Het gaat dan ook te ver om te zeggen dat wat dat betreft Nederland in zijn kinderschoenen staat. Wel is het zo dat we een achterstand hebben in te halen en dat de kookstudio's daarin een belangrijke bijdrage kunnen hebben.
Ook in Nederland wordt eten en drinken steeds belangrijker. Naast een grote groep mensen die het liefst makkelijk koken en zich laten verleiden door kant-en-klaar maaltijden wordt de groep mensen die bewust met eten bezig zijn gestaag groter. Culinaire kennis in Nederland; daar is momenteel veel behoefte aan en verklaard het succes van kookstudio's. Ook is de opkomst van de kookstudio's te staven aan het feit dat nog steeds het aantal culinaire tijdschriften in Nederland aan het toe nemen is en het ook zeker interessant is om te vermelden dat de kwaliteit van deze bladen steeds beter wordt. Een aantal facetten liggen hieraan ten grondslag. m.n.: gezondheid, welvaart, aanzien en genieten, opkomst van de betere Horeca maar ook in mindere mate de huidige horecaprijzen en een zeer belangrijk woord in deze: Vers!. De consument wil verse producten kopen, gevarieerder en gezonder eten en wil graag weten waar al deze produkten te koop zijn, wat de kwaliteit is, en wat je er mee kunt doen. Maar ook, waar komt het vandaan? Wat is de herkomst, is het een duurzaam produkt? Helaas moeten we wel constateren dat de huidige prijzenoorlog binnen de supermarkten de kookstudiobranche geen goed doet door de verschraling van het aanbod van producten met name in supermarkten als de Albert Heijn. Het blijkt dat de groep consumenten die de kookstudio's bezoeken nog niet groot genoeg is om hier invloed op te kunnen uitoefenen. Het is in Nederland nog steeds moeilijk om als particulier hoogwaardige kwalitatieve culinaire produkten te vinden. Mischien is Nederland daarom wel zo'n reislustig volk. Een kookstudio kan net als een restaurant natuurlijk al zijn produkten vinden bij de betere groothandel. Net zoals bv. in Frankrijk is er dan keuze te over. Maar waar kan de particulier het vinden? Als je echt wil kun je het vinden, maar heb je een zee van tijd nodig om aan al die produkten te komen. Gezondheid wordt in Nederland steeds belangrijker, steeds minder mensen roken, er wordt nergens zoveel gesport als in Nederland en begint het nu ook tot de consument door te dringen dat eten en drinken hier een belangrijk element in spelen. Ik ken zelf nog de tijd in de jaren tachtig dat we massaal om vijf uur gingen eten in de termen van "wat eten we vanavond?" : aardappelen, groenten, vlees met als nagerecht hopjes- of vanillevla en voor de kleurstoffenverslaafden frambozenvla waar overigens geen framboos in te vinden is en werd de maaltijd om kwart over vijf afgesloten. Het was een tijd waarin door het gros van de Nederlandse bevolking zo slecht gegeten en gedronken werd dat zelfs Buckler een kans kreeg. En is het u opgevallen? Steeds minder mensen prakken hun maaltijd tot babyvoeding. Dat is toch al heel wat! Kortom eten werd nog niet zo lang geleden als een noodzakelijk kwaad gezien en dat is nu gelukkig sterk aan aan het veranderen. Gezondheid dus speelt een belangrijke rol in de opkomst van kookstudio's. Gezond en gevarieerd eten, daar wordt je ouder van is de stelling van dit moment. Maar is dat wel zo? Eten en drinken vormen een belangrijk deel van je leven, net als slapen. Zij hebben dan ook veel met elkaar te maken. Ik zeg dit omdat uit een onderzoek is gebleken dat de gemiddelde Nederlander te weinig slaap heeft per nacht en dus de volgende ochtend vermoeid opstaat. Natuurlijk is gevarieerd en gezond eten belangrijk voor de gezondheid, maar even belangrijk is rust. Eet rustig en geniet ervan, maar ook de bereiding hiervan heeft een heilzame uitwerking. Maar een lekker diner bereiden kost wel wat tijd. Maar die tijd geeft rust. En tijd in Nederland betekend aanzien maar ook een gezond leven. Dit is het bruggetje naar aanzien en genieten. Nu Calvijn eindelijk uit het zicht is verdwenen, mogen we weer genieten en is culinair genieten trendy. Rijk Nederland kan niet meer zonder een lidmaatschap bij een eetclubje bij een gerenomeerde kookstudio en heeft elk lid wel een pas voor de I.S.P.C of de Sligro. Golf is uit en culinair genieten bij een kookstudio is in. Dat komt natuurlijk ook door het feit dat een kookstudio een besloten karakter heeft waar je als kookclub door niemand gestoord wordt en dus bij uitstek geschikt is om je image te versterken met zeer exclusieve gerechten en idem drankjes. Kortom lekker eten en drinken, op het hoogste niveau, verhoogt je imago en als je het dan ook nog eens zelf maakt, ja, dan kent u de uitslag al; bewondering!