Naar inhoud springen

Gastrique (België)

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Dit is een oude versie van deze pagina, bewerkt door 2a02:a03f:4c27:7500:c556:cdf9:2346:f450 (overleg) op 14 nov 2018 om 20:13.
Deze versie kan sterk verschillen van de huidige versie van deze pagina.

Gastrique is een sausbasis bestaande uit azijn, witte wijn, sjalotten, dragonstengels, bouquet garni en peperbolletjes. De uitvinder is de Brusselaar Vedy, die de gastrique op de markt bracht in 1890. Gastrique betekent eigenlijk maagsap. De naam van de sausbasis verwijst dan ook expliciet naar de lage zuurtegraad.

Gastrique wordt als basis gebruikt voor vele andere botersauzen, bijvoorbeeld bearnaise of beurre blanc. Het zuur van de gastrique biedt een tegenwicht aan het zoet van de boter, waardoor de uiteindelijke saus in balans wordt gebracht.

Volgens de Franse terminologie is een gastrique een kooksel, gemaakt van donkere karamel, dat geblust wordt met azijn of vruchtensap; een geheel ander product.