Nixtamalisatie: verschil tussen versies

Verwijderde inhoud Toegevoegde inhoud

In de regel

Versie van 24 apr 2020 19:58

Nixtamalisatie is een proces voor de bereiding van maïs of ander graan, waarbij de maïs wordt geweekt en gekookt in een alkalische oplossing, meestal kalkwater, gewassen en vervolgens gepeld. Van traditionele maïsbereiding in Zuid-Amerika en Midden-Amerika is bekend dat hiermee tot 97-100% van de aflatoxines verwijderd kan worden uit met mycotoxine verontreinigde maïs.^[1]^[2]

Bronnen, noten en/of referenties

↑ Ourfood.nl: Nixtamaliseren | graanbewerking
↑ Doralinda Guzmán-de-Peña (2010). Mycotoxins in Food, Feed and Bioweapons. Springer‐Verlag, Berlin Heidelberg. DOI:10.1007/978-3-642-00725-5_3, "The Destruction of Aflatoxins in Corn by “Nixtamalización”", 39–49. ISBN 978-3-642-00724-8. Geraadpleegd op 24 april 2020.

[1] Ourfood.nl: Nixtamaliseren | graanbewerking

[2] Doralinda Guzmán-de-Peña (2010). Mycotoxins in Food, Feed and Bioweapons. Springer‐Verlag, Berlin Heidelberg. DOI:10.1007/978-3-642-00725-5_3, "The Destruction of Aflatoxins in Corn by “Nixtamalización”", 39–49. ISBN 978-3-642-00724-8. Geraadpleegd op 24 april 2020.

[1]

[2]

@@ Regel 1: / Regel 1: @@
 {{wiu|De laatste bewering heeft geen bron, kan veel verbeterd worden op basis van enwp}}
-'''Nixtamalisatie''' is een proces voor de [[Voedselbereiding|bereiding]] van [[Mais|maïs]] of ander graan, waarbij de maïs wordt geweekt en gekookt in een [[Base (scheikunde)|alkalische]] oplossing, meestal [[Calciumhydroxide|kalkwater]], gewassen en vervolgens [[Pelmolen|gepeld]]. Van dit proces is bekend dat het tot 97-100% van de [[aflatoxine]]s verwijdert uit met [[mycotoxine]] verontreinigde maïs.<ref>[https://www.ourfood.nl/info/begr_techn/nixtamaliseren.html Ourfood.nl: Nixtamaliseren | graanbewerking]</ref>
+'''Nixtamalisatie''' is een proces voor de [[Voedselbereiding|bereiding]] van [[Mais|maïs]] of ander graan, waarbij de maïs wordt geweekt en gekookt in een [[Base (scheikunde)|alkalische]] oplossing, meestal [[Calciumhydroxide|kalkwater]], gewassen en vervolgens [[Pelmolen|gepeld]]. Van traditionele maïsbereiding in [[Zuid-Amerika]] en [[Midden-Amerika]] is bekend dat hiermee tot 97-100% van de [[aflatoxine]]s verwijderd kan worden uit met [[mycotoxine]] verontreinigde maïs.<ref>[https://www.ourfood.nl/info/begr_techn/nixtamaliseren.html Ourfood.nl: Nixtamaliseren | graanbewerking]</ref><ref>{{citeer boek |title=Mycotoxins in Food, Feed and Bioweapons |pages=39–49 |editor1=M. Rai |editor2=A. Varma |publisher=Springer‐Verlag |location=Berlin Heidelberg |year=2010 |chapter-url=http://libcatalog.cimmyt.org/download/reprints/98545.pdf |chapter=The Destruction of Aflatoxins in Corn by “Nixtamalización” |author=Doralinda Guzmán-de-Peña |accessdate=2020-04-24 |doi=10.1007/978-3-642-00725-5_3|isbn=978-3-642-00724-8 }}</ref>
 {{Appendix}}