Entrecote

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Ga naar: navigatie, zoeken
Entrecôte, gesneden van de lende
Traditionele entrecôte, gesneden van het rib

Entrecote is een premium gesneden stuk rundvlees van de dunne lende en heeft een klein vetrandje.

Entrecote betekent letterlijk vertaald 'tussen de ribben' en werd traditioneel dan ook gesneden uit het ribgedeelte van het rund. Tegenwoordig van het lendestuk, in het Frans contrefilet genoemd.

Soorten[bewerken]

De T-bone steak kan alleen maar gesneden worden uit de hele runderlende, waar de filet nog aan vast zit. De T-bone steak bevat een T-vormig stuk been, dat de halve ruggengraat is, en een klein stukje filet (of zelfs geen) en een stuk entrecote.

Een entrecote minute is een dunne entrecote geschikt voor één persoon. Nu is dit bijna niet meer haalbaar omdat de huidige slachtdieren allemaal veel zwaarder zijn dan vroeger. Deze entrecote is in één minuut etensklaar.

Een dubbele entrecote of een triple entrecote, wordt opgediend voor twee of drie personen. Het gewicht is minimaal 400 gram voor twee en 600 gram voor drie personen.

Een côte à l’os wordt gesneden uit de zesrib. Aan elke steak zit één rib vast. De Engelsen noemen dit een clubsteak.

De Engelsen spreken ook nog over een Porterhouse steak. Dit is een T-bone steak met een groot stuk filet. Bedoeld voor één persoon. In de praktijk zijn er drie tot vier normale eters nodig om zo een stuk te verorberen.

Zie ook[bewerken]