Hogedrukpasteurisatie
Hogedrukpasteurisatie, ook wel High Pressure Processing (HPP), Ultra High Pressure Processing (UHP) of Pascalisatie genoemd is de naam van een conserveringstechniek voor voedingsmiddelen.
Kenmerkend voor deze conserveringstechniek zijn de lage temperatuur en de hoge druk. Door de hoge druk worden schadelijke ziekteverwekkers en vegetatief bederf-veroorzakende micro-organismen geïnactiveerd. Door de lagere temperatuur is er een beter behoud van de voedingswaarde en natuurlijke sensorische eigenschappen van het product.
In Nederland wordt deze betrekkelijk nieuwe technologie alleen toegepast door Chez Pascal b.v. (o.a. dips, fruithapjes, kreeften en oesters), FruityLine b.v. (o.a. sappen en smoothies) en Zwanenberg b.v. (o.a. vleeswaren).
Bestrijding salmonella en campylobacter [bewerken]
De Partij voor de Dieren[1] heeft in september 2009 aan het kabinet gevraagd of deze techniek een mogelijke oplossing kan bieden in de strijd tegen voedselinfectie door salmonella en campylobacter.
