Mise en place

Mise en place betekent letterlijk "op zijn plaats gezet/gelegd" in het Frans.

De term slaat op de voorbereidingen die getroffen worden in een keuken, bijvoorbeeld het maken van garnituur, het blancheren van groenten of het trekken van bouillon. Tijdens de rustige uren wordt de mise en place uitgevoerd, zodat de koks minder handelingen hoeven te doen tijdens de drukkere momenten.

Ook voorbereidende handelingen door bedieningsmedewerkers worden aangeduid met mise en place. Vaak wordt deze vorm van voorbereidingen gehanteerd bij een zogenaamde chef's table.