Saus

Dit artikel behoort tot de reeks over kookkunst

Bereidingstechnieken en benodigdheden

Keukengerei Kooktechnieken

Ingrediënten en soorten voedsel

Kruiden en specerijen Sauzen - Soepen Vlees - Vis Groente - Fruit Kaas - Pasta Drank - Andere ingrediënten Desserts

Regionale keukens

Westers - Latijns-Amerika Caribisch - Indiaans Aziatisch - Indiaas Thais - Midden-Oosten Mediterraan - Afrikaans Polynesisch

Culinaire geschiedenis

Oud-Egyptische keuken Middeleeuwse kookkunst

Zie ook

Horeca Wikibooks-kookboek

Portaal   Eten & Drinken

Beluister

(info)

Een saus is een eetbare en enigszins gebonden vloeibare substantie die meestal over een gerecht wordt gesprenkeld of ernaast wordt gegeten om extra smaak toe te voegen.

Opbouw

Een saus wordt opgebouwd uit verschillende elementen:

• een basissmaak; (bijvoorbeeld ui, schaaldieren of paddenstoelen)
• vocht (water, bouillon, wijn)
• bindmiddel (of reduceren)
• eventueel vet (boter (monteren), slagroom, crème fraiche)
• eventueel verse kruiden

Soorten

• witte sauzen
• bruine sauzen
• tomatensaus
• botersaus
• oliesaus
• chaud-froidsaus
• diverse sauzen

Basissauzen dienen als basis om vele andere samengestelde sauzen te bereiden door toevoeging van smaakgevende bestanddelen en/of garnituren.

Zie ook

• Lijst van sauzen

• 

  Diverse scherpe sauzen in een winkel

Mediabestanden

Zie de categorie Sauces van Wikimedia Commons voor meer mediabestanden.