Mediterrane keuken
| Dit artikel behoort tot de reeks over kookkunst |
|
Bereidingstechnieken en benodigdheden |
| Ingrediënten en soorten voedsel |
|
Kruiden en specerijen |
| Regionale keukens |
|
Westers - Latijns-Amerika |
| Culinaire geschiedenis |
| Zie ook: |
|
Portaal |
De mediterrane keuken is de keuken van het Middellandse Zeegebied en bestaat onder andere uit de tientallen verschillende keukens uit Spanje, Italië, Portugal en Griekenland en een deel van het zuiden van Frankrijk ook al wordt de invloed van deze laatste op de mediterrane keuken nogal eens overschat. De traditionele keukens van deze regio's ontstonden voornamelijk door het gebruik van verse producten uit de omgeving, die bestaat uit zowel bergen (varkensvlees, schapenvlees, kazen, peulvruchten, paddestoelen etc.) als zee (vis en zeevruchten). De mediterrane bevolking waardeert haar eigen keuken met name om de versheid en kwaliteit van de gebruikte producten en de simpelheid of puurheid van het gerecht in tegenstelling tot Noord-Europese landen, waar echt verse productie nauwelijks te verkrijgen is en ook niet wordt gewaardeerd. De mediterrane keuken of het zogenaamde mediterrane dieet wordt beschouwd als één van de gezondste en voorkomt onder andere hart- en vaatziekten. Dit komt doordat het eetpatroon vooral bestaat uit vis, olijfolie, zeevruchten, groenten, peulvruchten en mager vlees en met name door de sterke voorkeur van de bevolking voor verse producten van hoge kwaliteit. Het kan mogelijk de Franse paradox verklaren. Het geldt ook als gunstig tegen astma[1].
De hoofdbestanddelen van de mediterrane keuken zijn:
- groenten als aubergines, courgettes, artisjokken, knoflook en tientallen uien, lenteuien en tomaten
- peulvruchten als kikkererwten, linzen en witte bonen
- honderden soorten vis, onder andere zalm, tonijn, vele soorten sardienen, forel, zeetong, zeeduivel, heek en talloze soorten die geen Nederlandse naam hebben
- vele soorten garnalen en andere schaaldieren, tientallen schelpdieren, inktvis, octopus, vooral
- vele soorten kazen, met name uit Italië, Spanje en Frankrijk.
- vele soorten worsten, vooral uit Spanje en Italië
- gedroogde ham, vooral uit Parma, Italië en Huelva, Spanje
- kruiden als basilicum, saffraan, tijm, peterselie, laurier, oregano of rozemarijn
- veelvuldig gebruik van knoflook
- verschillende soorten rijst, vooral in Portugal, Spanje en Italië
- pasta, vooral in Italië, het oosten van Spanje en het zuiden van Frankrijk
- vele soorten wijn
De mediterrane keuken is ontzettend gevarieerd en kent enorme verschillen per regio. In heel mediterraans Europa bestaat de keuken namelijk uit de verschillende streekproducten.
[bewerken] Lokale keukens
Referenties
|
