Kroatische keuken

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Ga naar: navigatie, zoeken
Dit artikel behoort tot
de reeks over kookkunst
Bereidingstechnieken en benodigdheden

Keukengerei
Kooktechnieken

Ingrediënten en soorten voedsel

Kruiden en specerijen
Sauzen - Soepen
Vlees - Vis
Groente - Fruit
Kaas - Pasta
Drank - Andere ingrediënten
Nagerechten

Regionale keukens

Westers - Latijns-Amerika
Caribisch - Indiaans
Aziatisch - Indiaas
Thais - Midden-Oosten
Mediterraan - Afrikaans
Polynesisch - Chinees
Filipijns

Culinaire geschiedenis

Oud-Egyptische keuken
Middeleeuwse kookkunst

Zie ook

P Food.png Horeca
Wikibooks-kookboek

Portaal  Portaalicoon  Eten & Drinken

De Kroatische keuken is een heterogene keuken en staat ook wel bekend als de keuken van de regio's omdat de culinaire traditie per regio verschilt. Het grootste verschil zit hem in de keuken van het binnenland en die van de kuststreek. In het binnenland wordt de keuken gekarakteriseerd door een oud-Slavische traditie en modernere invloeden van de Hongaarse keuken, Oostenrijkse keuken en de Turkse keuken, de kuststreken zijn eerder beïnvloed door de Griekse keuken, de Romeinse keuken en de Illyrische keuken, ook de landen van het Middellandse Zeegebied hebben hier invloed gehad, voornamelijk de Italiaanse keuken (en dan vooral in Istrië).

Culinaire regio's in Kroatië[bewerken]

Kroatië kan gastronomisch gezien grofweg in enkele gebieden verdeeld worden, waar voedsel gegeten wordt dat in de rest van het land niet in het algemeen gegeten worden. De meeste gerechten zijn nu wel bijna overal in Kroatië te krijgen.

  • Slavonië heeft een pittige keuken met veel Hongaarse invloeden, en bestaat uit veel vlees en wild.
  • Hrvatsko Zagorje en Međimurje staan bekend om hun zoetigheden.
  • Midden Kroatië of het Kroatische binnenland is een plaats waar veel eigen kaas wordt gegeten, zware geroosterde maaltijden en heeft Osmaanse invloeden.
  • Istrië: licht eten met veel kruiden, truffels en veel Italiaanse invloeden.
  • Dalmatië: Een mediterrane keuken met Italiaanse invloeden en veel vis.

Typisch Kroatisch eten & specialiteiten[bewerken]

Vlees en Wild[bewerken]

Enkele kenwoorden op het Kroatische vlees- en wildmenu:

  • Specialiteiten van de grill heten sa roštilja of s ražnja
  • prženo betekent geroosterd
  • pod pekom betekent dat de maaltijd onder een (giet)ijzeren stolp bereid is. De kok verhit de stolp door er gloeiende as over te scheppen zodat het eten langzaam kookt.

Vis[bewerken]

Stoofpot[bewerken]

  • Goulash (Kroatisch: gulaš, Hongaars: gulyás)
  • Grah - bonen
  • Mahune
  • Riblji paprikaš - ook wel fiš-paprikaš genoemd (een gekruide vissenstoofpot van Slavonië, zie hongaarse halászlé)
  • Slavonska riblja čorba (vissenstoofpot uit Slavonië)
  • Brudet (of Brodet) - vissenstoofpot
  • Kippenstoofpot
  • Konijnen goulash
  • Istrische stoofpot (Jota)
  • Wilde Čobanac (Schapenherdersstoofpot)
  • Feines (reeën goulash) met pruimen
  • Jagersstoofpot
  • Wijn goulash
  • Sauerkraut stoofpot

Pasta[bewerken]

Soepen[bewerken]

  • Maïs manestra
  • Reeënsoep met gestoofd vlees

Bijgerechten[bewerken]

Overig[bewerken]

Sausen en ham[bewerken]

Kaas (sir)[bewerken]

Deegwaren[bewerken]

Zoetigheden en desserts[bewerken]

Cakes (kolači)[bewerken]

Dranken[bewerken]

Wijnen (vino, merv. vina)[bewerken]

Kroatië staat niet bekend om zijn wijnen. Maar aangezien de Kroatische economie aantrekt en dus ook de kans op internationale handel toeneemt, is het mogelijk dat de Kroatische wijnen wereldwijd bekender gaan worden.

Witte wijnen[bewerken]

Rode wijnen[bewerken]

Dessertwijnen[bewerken]

Bieren (pivo)[bewerken]

Behalve buitenlandse merken zoals Heineken, Tuborg, Gösser, Stella Artois, heeft Kroatië ook haar eigen bier. De brouwerij in Split brouwt echter Beiers bier onder licentie van de brouwerij in Duitsland.

Likeurtjes en spirits[bewerken]

Koffie[bewerken]

Ook in Kroatië drinkt men koffie, hier zijn zij beïnvloed door enerzijds het vroegere Oostenrijk-Hongarije, en anderzijds het vroegere Osmaanse Rijk.

Mineraalwater[bewerken]

Sappen en stropen[bewerken]

Aangeraden boeken[bewerken]

  • "Hrvatska za stolom - mirisi i okusi Hrvatske", Ivanka Biluš et al., Zagreb:Alfa, Koprivnica: Podravka, 1996, 192 p., illustrated in color, (Biblioteka Anima Croatarum, 2) ISBN 953-168-104-X
  • "Hrvatska vina" (Croatian wines), Fazinić Nevenko, Milat Vinko, illustrated, 159 p., 1994, ISBN 953-173-061-X
  • "Nova hrvatska kuhinja" (Nieuwe Kroatische keuken), Davor Butković, Ana Ugarković, Profil international, Zagreb, 2005, 272 p., ISBN 953-12-0164-1

Externe link[bewerken]