Wrongel

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Ga naar: navigatie, zoeken
Antieke kaaspers
Kaasvorm
Kaaspersen in kaasfabriek "Freia"

Bij het maken van kaas is de wrongel de massa van net samengeklonterde eiwitten uit de melk die het eerste stadium van de kaas vormen. Om kaas te maken wordt de wrongel in een vochtdoorlatende doek verpakt en in een vorm gelegd.

De wrongel is wit van kleur en wordt tijdens de kaasbereiding sterk samengeperst zodat zo veel mogelijk vocht wordt uitgedreven. Het persen gebeurt met een zogenaamde kaaspers, waar gewichten aan kunnen worden gehangen. Een hefboom brengt de kracht over op de kaasvorm.