Oostenrijkse keuken

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Ga naar: navigatie, zoeken
Dit artikel behoort tot
de reeks over kookkunst
Bereidingstechnieken en benodigdheden

Keukengerei
Kooktechnieken

Ingrediënten en soorten voedsel

Kruiden en specerijen
Sauzen - Soepen
Vlees - Vis
Groente - Fruit
Kaas - Pasta
Drank - Andere ingrediënten
Nagerechten

Regionale keukens

Westers - Latijns-Amerika
Caribisch - Indiaans
Aziatisch - Indiaas
Thais - Midden-Oosten
Mediterraan - Afrikaans
Polynesisch - Chinees
Filipijns

Culinaire geschiedenis

Oud-Egyptische keuken
Middeleeuwse kookkunst

Zie ook

P Food.png Horeca
Wikibooks-kookboek

Portaal  Portaalicoon  Eten & Drinken

Fiaker Gulasch

De Oostenrijkse keuken, van oudsher een boerenkeuken, is internationaal bekend vanwege haar vele soorten nagerechten (Duits: Mehlspeisen). De regionale keuken krijgt echter steeds meer bekendheid en waardering. Vaak wordt de Oostenrijkse keuken ten onrechte gelijkgeschakeld met de Weense keuken, maar kent hier grote verschillen mee. De Oostenrijkse keuken kent vanwege de geschiedenis en diverse culturen van de Donaumonarchie vele Italiaanse, Hongaarse en Boheemse invloeden. Vaak werden gerechten overgenomen, aangepast aan de eigen smaak en verder ontwikkeld tot wat ze nu zijn. Het bekendste voorbeeld hiervan is goulash, dat als Fiaker Gulasch in Wenen één van de populairdere gerechten is verworden.

Snacks[bewerken]

Als tussendoortje (Oostenrijks: Jause) of lunch wordt veelal brood met beleg genuttigd. Denk hierbij aan spek, kaassoorten, reuzel, worst, leverkaas, etc. Ook worden kleine warme gerechten als goulash gegeten. Onder Brettljause wordt een broodmaaltijd verstaan bestaande uit worst of ham, koud varkensvlees, mierikswortel, kaas en augurken, op een houten plank geserveerd.

Drinken[bewerken]

Koffie[bewerken]

Koffie wordt, in het bijzonder in Wenen, op vele verschillende manier bereid. Voorbeelden hiervan zijn een Verlängerter, een Melange, een Kapuziner en Einspänner. De Weense koffiecultuur gaat terug naar de tijd van de Turkse overheersing.

Bier[bewerken]

Oostenrijk kent een rijke biertraditie en vele brouwerijen. De populairst biersoorten zijn Lager (pilsner, wat in Oostenrijk overigens Märzen wordt genoemd), Zwicklbier (ongefilterd), Weißbier (tarwebier of witbier) (naturtrüb) en Weizenbier. Op feestdagen wordt ook veel bokbier geserveerd. De meest voorkomende biermaten zijn een Pfiff (0,2 l), een Seidel (0,3 l) en een Krügerl (0,5 l).

Wijn[bewerken]

Hoewel vrij onbekend in de rest van Europa, kent (oostelijk) Oostenrijk een grote wijncultuur. De belangrijkste wijngebieden zijn Wenen, Neder-Oostenrijk, Burgenland en Stiermarken. Oostenrijk mag tot de belangrijkste producenten van kwaliteitswijnen worden gerekend, iets wat ook tot uitdrukking komt in de gemiddelde prijs van een fles Oostenrijkse wijn. Een nog jonge wijn wordt Heuriger genoemd en meestal direct bij de wijnboer geschonken.

Bekende Oostenrijkse wijnen:

Andere alcoholische dranken[bewerken]

In Opper-Oostenrijk, Neder-Oostenrijk, Stiermarken, Karinthië en Vorarlberg wordt veel most geproduceerd, het vergiste sap van appels of peren.

Na afloop van de maaltijd wordt vaak Schnaps of Edelbrand geschonken, welke in Oostenrijk vaak van abrikozen, lijsterbessen, gentiaan of verschillende kruiden wordt gemaakt. Wanneer de drank gemaakt is in een kleine privéstokerij, wordt deze vaak Hausbrand genoemd. In totaal zijn in Oostenrijk ongeveer 20.000 privé-stokerijen.

Ook bekend zijn de Inländer Rum, een bruine rum welke vaak een percentage heeft van 60 tot 80% en vooral gebruikt wordt om te mixen en in de keuken.

Vlees[bewerken]