Peterselie
| Peterselie | |||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 |
|||||||||||||||||||
| Taxonomische indeling | |||||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||||
| Soort | |||||||||||||||||||
| Petroselinum crispum (Mill.) Nyman ex A.W.Hill (1925) |
|||||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||||
Peterselie (Petroselinum crispum) is een tweejarige, winterharde, kruidachtige plant uit de schermbloemenfamilie (Apiaceae).
Inhoud |
[bewerken] Kenmerken
De plant groeit op rijke, vochtige en diep gespitte grond in de volle zon of iets in de schaduw.[1] De kiemingstijd van het zaad is relatief lang. Peterselie wordt als waardplant gebruikt door rupsen van de boksbaardvlinder (Amphipyra tragopoginis) en de spurrie-uil (Discestra trifolii). De plant bevat een hoge concentratie aan oxaalzuur. Deze verbinding is betrokken in de vorming van nierstenen.
[bewerken] Gebruik
Peterselie is een veelgebruikt kruid in de Europese keuken, maar evenzeer in de Amerikaanse keuken en in het Midden-Oosten. Het is fris van smaak.
Er zijn drie soorten in gebruik.
- Krulpeterselie (P. crispum var. crispum) met de bekende gekroesde blaadjes wordt in hoofdzaak gebruikt als garnering.
- Bladpeterselie (P. crispum var. neapolitanum) heeft gladde bladeren en heeft door een hoger watergehalte en een hoger gehalte aan etherische oliën (in hoofdzaak apiol) een fijnere smaak dan krulpeterselie.
- Van wortelpeterselie (P. crispum var. tuberosum) wordt de penwortel gegeten. Deze wortels zijn zo'n 15 cm lang.
Bladeren en wortel kunnen worden gedroogd, waarna deze lang bewaard kunnen worden. Bladeren kunnen ook worden ingevroren. De wortel dient eerst te worden geblancheerd alvorens deze wordt ingevroren.[1]
[bewerken] Culinair
Het kruid dient pas aan spijzen toegevoegd te worden vlak voor het serveren (dus niet meegekookt te worden) omdat het anders te veel van zijn smaak en frisheid verliest. Ook wordt het vaak samen met knoflook aan roomboter toegevoegd om kruidenboter te vormen. Bladpeterselie kan ook in salades gebruikt worden.
De wortel kan rauw worden gegeten. Geraspte wortel kan worden toegevoegd aan salades.[1]
Peterselie is een klassiek bestanddeel van een bouquet garni.
[bewerken] Medicinaal
Kruidenthee van peterselie kan worden gebruikt als diureticum. Het verhoogt de afscheiding van urine door het afremmen van de Na+/K+-ATPase- pomp in de nieren. Hierdoor wordt de afscheiding van water en natrium versterkt en tezelfdertijd de absorptie van kalium verhoogd.[bron?] Cherokee Indianen gebruiken het als tonic ter versteviging van de urineblaas.
Chinese en Duitse herboristen raden deze thee aan tegen hoge bloeddruk[bron?] en het wordt gebruikt als menstruatieopwekkend middel.
[bewerken] Overige toepassingen
Door peterselie te kweken in de buurt van rozen, kan de geur van de rozen worden vergroot en de gezondheid worden verbeterd.[1] Een aftreksel kan worden gebruikt als haarversteviger. Ook kan het worden toegevoegd aan een lotion voor een droge huid of om sproeten te verminderen.[1]
De plant kan gebruikt worden om de geur van knoflook uit de mond te verminderen door op rauwe blaadjes te kauwen.
[bewerken] Externe link
- Tuinpeterselie (Petroselinum crispum) op SoortenBank.nl (gebaseerd op de Heukels22, dit is de voorlaatste uitgave)
 |
Zie de categorie Petroselinum crispum van Wikimedia Commons voor meer mediabestanden. |
