Portaal:Schimmels/Uitgelicht/10
Een mycotoxine (van het Gk. μύκης (mykes, mukos) "fungus") is een gif (toxine) geproduceerd door een organisme behorend tot de schimmels, zoals paddenstoelen, draadvormige schimmels en gisten.
De meeste schimmels zijn Aeroob (ze gebruiken zuurstof), en komen bijna overal voor in zeer kleine hoeveelheden vanwege hun sporen. Zodra de juiste luchtvochtigheid en temperatuur daarvoor de gelegenheid biedt begint de proliferatie van de schimmels door het consumeren van organisch materiaal waardoor het mycotoxine niveau stijgt. De gifstoffen zijn enzymen of proteïnen.