Tagliatelle

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Ga naar: navigatie, zoeken
Ongekookte tagliatelle

Tagliatelle (spreek uit: tal.jia.tel.le) is een Italiaanse pasta uit de regio Emilia-Romagna. Naar vorm zijn het lintnoedels of bandnoedels, naar samenstelling meestal eiernoedels.

In droge vorm zijn de linten zeven mm breed, in gekookte vorm worden zij acht mm breed. De pasta worden meestal met saus geserveerd, waarvan de Bolognesesaus de bekendste is.

Om tagliatelle makkelijk te kunnen opdienen gebruikt men een spaghettitang.

Legende[bewerken]

Volgens de legende liet een bekende kok uit Bologna zich in het jaar 1487 inspireren op het kapsel van Lucrezia Borgia, de aanstaande bruid van Annibale Bentivoglio, de zoon van de Heer van Bologna. Hij noemde het Tagliolini di pasta e sugo, alla maniera di Zafiran, tagliolini van pasta en sugo op de manier van Zafiran.