Overleg:Slagroom

Je wilt natuurlijk een verhaal over de emulsie en hoe die wordt opgebouwd.... Ik kan er eens over nadenken hoe dat ook alweer zat, maar geen garanties. Volgens mij zit als drijfgas in die spuitbussen overigens lachgas, N₂O, als drijfgas! Rob Hooft 27 apr 2003 21:36 (CEST)

Volgens http://www.frieschevlag.nl/keuken_toefjes.asp zit er zowel N₂O als N₂ in. Rene Pijlman 27 apr 2003 21:43 (CEST)

De stikstof, althans E942 vond ik bij Mona. Elly 28 apr 2003 07:54 (CEST)

Nee, E942 is toch lachgas, excuus!Elly

Het heeft iets te maken met een structuurverandering van losse vetdruppeltjes in een continue water fase naar het omgekeerde, maar ik ben ook geen food scientist. Jcwf

P.S. Eet smakelijk Elly. Ik mag niet: ik moet zingen vanavond en melkproducten zchijnen het zingen niet te bevorderen.

Ik heb even gezocht naar de chemie: het gaat erom dat slagroom een verzameling druppeltjes vet in een verder waterige oplossing is. Je klopt er lucht in, en de vetten vormen dan de wanden van de belletjes. Als je te ver doorslaat, dan vloeien de vetdruppeltjes door dat proces samen en vormen de omgekeerde emulsie: een paar waterdruppeltjes in vet, net als in boter (dat eigenlijk op deze manier wordt gemaakt, alleen dan bij een iets hogere temperatuur). Dit is nog te vaag om in het artikel te zetten, zal kijken of er meer in mijn boekenkast te vinden is... Rob Hooft 27 apr 2003 21:47 (CEST)

Oeps, nu zet ik jullie allemaal aan het werk. Maak het niet te laat he? Groetjes, Elly

Oorsprong

Wat ik hier mis, is geschiedenis. Wanneer is slagroom eigenlijk uitgevonden/bedacht/ontdekt? Iemand die dit weet/kan toevoegen? EdwinB 31 okt 2010 00:23 (CEST)