Pekel

Voor andere betekenissen, zie Pekel (Maribor) en Pekel (Trebnje).

Massaconcentratie in een zoutoplossing.

Daling vriespunt van een zoutoplossing.

Pekel is water dat bijna of volledig verzadigd is met zout (NaCl), het heeft dus een hoge saliniteit (zoutgehalte). Pekel wordt gebruikt voor het transport van warmte. Door de toevoeging van zout aan water wordt het vriespunt verlaagd (bij een concentratie bijvoorbeeld van 23,3% daalt het vriespunt naar -21°C), hetgeen een eutecticum wordt genoemd. Een ander woord voor pekel is brijnwater of brijn.

Pekel wordt gebruikt bij het kaasmaken en voor het conserveren van levensmiddelen. Dit wordt pekelen genoemd.

's Winters wordt bij de gladheidsbestrijding van wegen strooizout gebruikt. Het mengsel van zout en sneeuw dat op de weg achterblijft, wordt ook pekel genoemd. Pekel heeft een sterk corroderende werking, wat zeer nadelig is voor de carrosserie van auto's en is ook nadelig voor het milieu.

Aanduidingen voor de saliniteit van water (in ‰, delen per 1000)

Zoet	Brak	Licht zilt	Matig zilt	Zeer zilt	Zout	Pekel
< 0,5	0,5-1	1-3	3-10	10-30	30-50	> 50

Trivia

• Hoewel de naam Schelvispekel (waarschijnlijk opzettelijk) anders doet vermoeden is het een kruidenbitter.

Zie ook

• Brijnwater
• Pekelzonde

Bronnen, noten en/of referenties