Restaurantbeoordeling

Bij de beoordeling van restaurants wordt de kwaliteit van restaurants uitgedrukt in symbolen (meestal sterren) of cijfers. De beoordelingen worden doorgaans gepubliceerd in restaurantgidsen, maar ook in kranten, lifestyle-bladen en internetpublicaties als E-zines en blogs. Websites met door klanten geschreven recensies en beoordelingen worden steeds populairder, maar de betrouwbaarheid ervan is niet gegarandeerd.^[1]

Restaurantgidsen[bewerken | brontekst bewerken]

Een van de meest bekende en gerespecteerde gidsen is de Michelinserie, die haar waardering van culinaire verdienste uitdrukt in sterren, van één tot drie. Eén ster staat voor "Een uitstekende keuken in zijn categorie.", twee sterren duiden op een "Verfijnde keuken, een omweg waard", drie sterren staan voor "Uitzonderlijke keuken, de reis waard."^[2]

Veel kranten hebben speciale rubrieken waarin restaurants beoordeeld worden. Voorbeelden hiervan waren:

Johannes van Dam - beoordelaar voor Het Parool
Paolo Tullio - beoordelaar voor de Irish Independent^[3]. voordien eigenaar en chef-kok van het door Michelin onderscheiden Armstrong's Barn.

Overzicht van restaurantgidsen[bewerken | brontekst bewerken]

Europa[bewerken | brontekst bewerken]

Naam	Werkgebied	Type beoordeling	Methode
Le Cordon Bleu	Frankrijk	?	?
Egon Ronay's Guide	Ierland en Groot-Brittannië	1 tot 3 sterren	Inspecteurs
GaultMillau	Europa	1 tot 20 punten	Eigen inspecteurs of lokale professionele beoordelaars
Georgina Campbell's Guides^[4]	Ierland	0.5 tot 3 sterren	Anonieme inspecteurs
The Good Food Guide	Groot-Brittannië	Schaal van 1 tot 10^[5]	Beoordelingen door het publiek
Knoopjelos.nl	Nederland	1 tot 10 punten	Inspecteurs
Lekker	Nederland	Rangschikking van 1 tot 100	?
Michelingids	Europa (gedeeltelijk)	1 tot 3 sterren	Professionele inspecteurs
White Guide	Zweden en Kopenhagen	Rangschikking van 1 tot 100	Inspecteurs

Amerika[bewerken | brontekst bewerken]

Naam	Werkgebied	Type beoordeling	Methode
Michelin Gids	Verenigde Staten (gedeeltelijk)	1 tot 3 sterren	Professionele inspecteurs
Forbes Travel Guide	Verenigde Staten	1 tot 5 sterren	Professionale beoordelaars, klanten en zelfrapportage door hotels en restaurants
American Automobile Association	Verenigde Staten	1 tot 5 diamanten	?
Zagat	Verenigde Staten	1 tot 30 punten	Beoordelingen door het publiek

Rest van de wereld[bewerken | brontekst bewerken]

Naam	Werkgebied	Type beoordeling	Methode
Australian Good Food & Travel Guide	Australië	Totale beoordeling: 1 tot 5 "gekruiste lepel en vork"-symbolen Eten: koksmuts met maximaal 20 punten^[6]	Inspecteurs
Miele Guide	Azië	?	?
Food Connection Pakistan^[7]	Pakistan	1 tot 5 sterren	Geregistreerde gebruikers

Websites[bewerken | brontekst bewerken]

Naast de traditionele restaurantgidsen zijn er vele websites met restaurantbeoordelingen. Deze hebben het mogelijk gemaakt dat ook het algemene publiek restaurants beoordeelt. Voorbeelden zijn Tripadvisor en IENS.

Dergelijke beoordelingen door het algemene publiek leiden geregeld tot kritiek van restaurants, omdat zij volgens hen niet-professioneel zijn: onduidelijk is welke criteria worden gehanteerd. Die beoordelingen kunnen bovendien eenvoudig worden vervalst of geheel nep zijn.^[8]^[9]

Beoordelingscriteria[bewerken | brontekst bewerken]

De verschillende gidsen hebben elk hun eigen criteria. Niet elke gids kijkt achter de schermen. Sommige hechten er vooral belang aan dat klanten 'waarde voor hun geld' krijgen. Daarom is het mogelijk dat een restaurant ontbreekt in de ene gids, maar schittert in een andere gids. Omdat de gidsen zelfstandig werken, kan een restaurant gelijktijdig meerdere erkenningen verwerven.^[10]^[11]^[12]^[13]^[14]

Referenties[bewerken | brontekst bewerken]

[1] (en) 'Fake' reviews on TripAdvisor a real problem for hoteliers

[2] Leeswijzer. Wat staat er in de sterren geschreven?

[3] (en) Food and Wine

[4] (en) Georgina Campbell's Guides

[5] (en) How the entries are scored

[6] (en) Restaurant Beoordelingen en Symbolen

[7] (en) Food Connection Pakistan

[8] (en) TripAdvisor responds to 'fake reviews' controversy with phone lines for aggrieved hotel owners

[9] (en) 'Fake' reviews on TripAdvisor a real problem for hoteliers

[10] (en) 5 Things You Didn't Know About The Michelin Guide

[11] (en) What are the criteria for receiving Michelin stars?

[12] (en) Gault Millau criteria

[13] Smulweb criteria

[14] (en) AGFG Chef Hat Awards

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

[10]

[11]

[12]

[13]

[14]