Azijnsteek

Azijnsteek is een verontreiniging van wijn met azijnzuurbacteriën. Deze bacteriën (Mycoderma aceti) zetten ethanol d.m.v. zuurstof om in azijnzuur. Hierdoor ontstaat ook ethylacetaat, waardoor de wijn een lijmachtige geur krijgt. De smaak van de wijn wordt hierdoor bijtend.

Azijnsteek kan het gevolg zijn van een onhygiënisch productieproces. De azijnzuurbacterie is voor het eerst door Louis Pasteur in zijn Études sur le Vinaigre in 1868 beschreven.