Hertoginnenaardappelen

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Ga naar: navigatie, zoeken
Een hertoginnenaardappel

Hertoginnenaardappelen of duchesse-aardappelen (Frans: pommes duchesse of pommes de terre duchesse) is een winterse puree van aardappelpuree en ei. De puree wordt bereid door aardappelen, een kleine hoeveelheid melk, zout en peper te mixen. De vormen worden gemaakt door de puree met een spuitzak op een bakplaat te spuiten. Meestal wordt ter afwerking de buitenzijde ingesmeerd met een kleine hoeveelheid eigeel, zodat zich bij het bakken een goudbruin korstje vormt.