Aardappelpuree

Aardappelpuree.

Aardappelpuree is een basisgerecht dat bestaat uit gaargekookte aardappelen. De eerste vermelding van aardappelpuree gaat terug tot de Franse legerapotheker Antoine-Augustin Parmentier. Parmentier liet de legerkok verschillende manieren uitzoeken om aardappelen te consumeren.

Bereiding

Na het koken worden de bij voorkeur zachtkokende (zoals Bintjes bijvoorbeeld) aardappelen doorgezeefd door een passe-vite of roerzeef. Aardappelpuree kan echter ook gestampt worden, dan wordt het iets grover van structuur dan wanneer het door een zeef wordt gehaald. De puree kan ook met de mixer fijngemalen worden zodat iedere vezel gebroken wordt, maar dan noemt men het eerder aardappelmousse. De mousse kan ook gemaakt worden van gedroogde aardappelvlokken.

De andere ingrediënten zijn peper, zout, nootmuskaat, melk en boter (of margarine). Deze worden toegevoegd als de aardappelen zijn gaargekookt, het water is afgegoten en de aardappelen op het vuur kort zijn drooggestoomd. Het toevoegen van nootmuskaat is typisch Nederlands en Belgisch, in Frankrijk bijvoorbeeld doet men dat niet. Als de puree verder in de oven moet afgewerkt worden, wordt er nog een ei in gemengd en de bovenkant bestrooid met broodkruim of chapelure, zodat er een lekkere bruine korst ontstaat.

Varianten

Nadat de basisaardappelpuree is gemaakt kunnen er verschillende varianten gemaakt worden:

• De puree kan gegratineerd worden in de oven, mogelijk met wat geraspte kaas, en/of een uitgestreken eierdooier er bovenop.
• De puree kan worden verwerkt in aardappelkroketjes, die vervolgens gefrituurd worden.
• De puree wordt in kleine torentjes gespoten met behulp van een spuit, dan ontstaan aardappelrozetjes, die ook in de oven worden bruin gemaakt. Deze rozetjes worden pommes duchesse genoemd.

Aardappelpuree is de basis voor Stamppot of stoemp, een volksgerecht waarbij verschillende soorten groenten door de puree kunnen worden gemengd.

Stampe

Vroeger was er in Vlaanderen op de vrijdagmenu dikwijls de stampe, een pureevariant waar de melk overvloedig door karnemelk wordt vervangen. Het resultaat, bijna een soort pap, werd genuttigd met licht gebakken of gepocheerde eieren. Dit goedkope gerecht is vermoedelijk aan het verdwijnen.

Hachis parmentier

Antoine-Augustin Parmentier stond aan de basis van een eenvoudig, populair gerecht in Frankrijk, Hachis parmentier, bestaande uit een ovenschotel met twee lagen aardappelpuree met een laag vleesbereiding ertussen, bijvoorbeeld bolognesesaus.

Wikibooks

Wikikookboek bevat een recept voor Aardappelpuree.

Mediabestanden

Zie de categorie Mashed potatoes van Wikimedia Commons voor meer mediabestanden.