Ilay Elmkies speelde in de jeugd van Beitar Nahariya FC, Maccabi Haifa en in Duitsland voor SV Sinsheim en TSG 1899 Hoffenheim. In het seizoen 2018/19 maakte hij zijn eerste minuten in het tweede elftal van Hoffenheim, wat in de Regionalliga Südwest speelt. Op 16 mei 2020 debuteerde hij in het eerste elftal van Hoffenheim, in de met 0-3 verloren thuiswedstrijd tegen Hertha BSC. Hij kwam in de 90e minuut in het veld voor Christoph Baumgartner. In het seizoen 2020/21 wordt hij verhuurd aan ADO Den Haag.[3] Hij debuteerde voor ADO op 20 september 2020, in de met 0-1 verloren thuiswedstrijd tegen FC Groningen. Hij kwam na de rust in het veld voor Andrei Rațiu, maar moest zich na 67 minuten door een blessure weer laten vervangen. Hij speelde tien wedstrijden in het begin van het seizoen, maar miste de rest van het seizoen door het coronavirus en een voetblessure. In het seizoen 2021/22 werd hij verhuurd aan het OostenrijkseFC Admira Wacker Mödling. Na het einde van zijn verhuurperiode speelde hij weer een seizoen voor het tweede elftal van Hoffenheim. In 2023 maakte hij de overstap naar het IsraëlischeIhoud Bnei Sachnin.
Ilay Elmkies speelde voor verschillende Israëlische vertegenwoordigende jeugdteams. In 2019 werd hij voor het eerst geselecteerd voor het Israëlisch voetbalelftal voor de EK-kwalificatiewedstrijden tegen Oostenrijk en Letland. Hij debuteerde op 15 oktober 2019, in de met 3-1 gewonnen thuiswedstrijd tegen Letland. Hij scoorde zijn eerste doelpunt voor Israël tegen Slowakije in de Nations League op 7 september 2020.
Israël
Duitsland
Nederland
Oostenrijk
Letland
Polen
Noord-Macedonië − 
Slowakije
Schotland −