Ketjap

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Ga naar: navigatie, zoeken
Indonesische ketjap manis

Ketjap (Indonesisch: kecap) is een Indonesische sojasaus. Het wordt gemaakt van een mengsel van sojabonenmeel, grof gemalen tarwe, kruiden en zout. Eén van de kenmerken van Ketjap is dat ze allemaal donkerbruin tot zwart van kleur zijn.

Er zijn vele soorten ketjap onder andere:

  • ketjap manis: de erg zoete sojasaus
  • ketjap sedang: de minder zoete sojasaus
  • ketjap asin: de zoute sojasaus
  • Ketjap kendal: een donkere stroperige sojasaus, wat smaak betreft vergelijkbaar met ketjap manis
  • Ketjap medja: een donkere stroperige sojasaus zoeter dan ketjap manis

Ketjap manis is de meestgebruikte soort.

Kenmerken van Indonesische ketjap zijn de donkerbruine kleur en de stroperigheid. Dit is anders bij Chinese en Japanse sojasauzen. Die zijn dunner en meestal niet zoet.