Paris-Brest

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Ga naar: navigatie, zoeken
St Petrocs Hotel - Paris Brest.jpg

Paris-Brest is een dessert uit de Franse keuken.

De basis is soesjesdeeg. Er wordt een ring van gemaakt (zoals een donut), die in de oven gebakken wordt. Als de ring is afgekoeld moet hij horizontaal doormidden worden gesneden en gevuld worden met een pralineroom.

Het dessert werd in 1891 gelanceerd voor de Parijs-Brest-Parijs wielerwedstrijd. De vorm van het dessert stelt een wiel voor.

Extra[bewerken]

Hoewel het oorspronkelijke recept een praline vulling voorschrijft, wordt de Paris-Brest tegenwoordig ook met een lichtere vulling geserveerd:

  • Als vulling kunnen stijfgeklopte slagroom met vruchten gebruikt worden. De Paris-Brest kan dan met poedersuiker bestrooid worden.
  • De Paris-Brest kan met amandelschaafsel bestrooid worden voordat hij de oven ingaat. Het is goed om dan een ei los te kloppen met wat zout, en daarmee de ring eerst even in te smeren.

Recept[bewerken]

  • Breng 250cl water met 100 gram boter en wat zout aan de kook en haal het van het vuur.
  • Voeg in één keer 200 gram bloem toe en roer het goed door met een houten spatel.
  • Verwarm de massa zachtjes totdat deze van de pan loslaat en er zich een deegbal vormt.
  • Laat het iets afkoelen voordat de vier eieren stuk voor stuk toegevoegd worden.
  • Doe het deeg in een spuitzak en spuit een ring door twee rondjes tegen elkaar te maken en er een derde ronde bovenop te spuiten.
  • Smeer de ring in met losgeslagen eigeel en bestrooi eventueel met geschaafde amandelen.
  • Bak de ring gedurende 20 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden.
  • Snij de afgekoelde ring horizontaal doormidden en vul hem.