Reypenaer
| Reypenaer | ||||
|---|---|---|---|---|
| Herkomst | Woerden | |||
| Vorm | rond | |||
| Rijpingstijd | 1 jaar | |||
| Type | Goudse kaas | |||
| ||||
Reypenaer is een overjarige Goudse kaas die in Woerden met de hand wordt gemaakt door de familie Van den Wijngaard[1]. De kaas wordt gerijpt in een historisch kaaspakhuis aan de Utrechtsestraatweg 19 in Woerden, dat een rijksmonument is. In 1934 werd begonnen met de handel in kaas, die Piet van den Wijngaard kreeg in ruil voor kruidenierswaren. Deze kaas werd opgeslagen in een kaaspakhuis langs de Oude Rijn. Zijn zoon Jan van den Wijngaard specialiseerde zich vervolgens in het rijpen van kaas, dat weer door zijn kinderen werd overgenomen.
Rijping[bewerken | brontekst bewerken]
De kaas wordt met buitenlucht gelucht[2] en wekelijks met de hand gekeerd. Door de natuurlijke variatie in temperatuur en luchtvochtigheid, die met de hand wordt geregeld door het openen van luiken en ramen door de kaasmeester, wordt de kaas gerijpt.[3]
Kaasmes[bewerken | brontekst bewerken]
Om de oude kaas in dunne plakjes te kunnen snijden, is er een speciaal kaasmes gemaakt, dat samen met de kaas wordt verkocht. Dit mes wordt Le Guillotin genoemd[4].
In 2005, 2007 en 2009 werd Reypenaer verkozen tot Supreme Champion van de International Cheese Show[5].
Soorten[bewerken | brontekst bewerken]
- Reypenaer, een jaar gerijpte Goudse kaas
- Reypenaer VSOP, twee jaar gerijpte kaas
- Reypenaer XO Reserve, een 2,5 jaar gerijpte kaas
Trivia[bewerken | brontekst bewerken]
In Amsterdam is er voor toeristen een speciaal proeflokaal van Reypenaer[6].
Externe links[bewerken | brontekst bewerken]
| Bronnen, noten en/of referenties |