Roerei

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Ga naar: navigatie, zoeken
Roerei

Een roerei (ook bekend in het Engels als scrambled eggs en in het Frans als œufs brouillés) is een gerecht dat wordt gemaakt door een ei te bakken in een koekenpan, en tijdens dit bakken door elkaar te husselen. Hierdoor stolt het ei niet als een egaal geheel, maar in stukjes. Voor het bakken worden de rauwe eieren nog geklutst om het eiwit en eigeel met elkaar te vermengen.

Voor het bakken kan boter, karnemelk of olie worden toegevoegd aan het eimengsel. Voor smaak kunnen zout, peper en kruiden worden toegevoegd. Wanneer het ei bijna is gestold, kunnen extra ingrediënten als ham, kaas of zalm worden toegevoegd. De eieren moeten nog enigszins vloeibaar zijn als de pan van het vuur wordt gehaald, daar de eieren altijd nog even door zullen stollen.

Roerei kan ook worden gemaakt au bain-marie of in een magnetron. Bij die tweede wordt het eimengsel steeds korte tijd in de magnetron geplaatst en tussendoor geroerd.

In de klassieke haute cuisine dienen roereieren te worden geserveerd in een diepe, zilveren schaal. Ze kunnen ook worden geserveerd in kleine croustades gemaakt van een uitgeholde brioche.

Bronnen, noten en/of referenties
  • De Engelstalige Wikipedia
Wikibooks Wikibooks Kookboek bevat een recept voor Roerei.