Smaakstof

Een smaakstof, ook wel aroma genoemd, is een chemische stof die een geur of smaak afgeeft. De stof is opgebouwd uit aromachemicaliën. Smaakstoffen komen voor in kruiden en ander voedsel. Behalve als smaakmaker en smaakversterker kunnen sommige stoffen ook worden toegepast als kleurstof.

Enkele natuurlijke en kunstmatige smaak- en geurstoffen zijn:

• 2,4,6-trichlooranisol (bedorven wijn)
• 3-propylideenftalide (snijselderij)
• Anethol (zoethout, anijs zaad, ouzo, venkel)
• Anisol (anijs zaad)
• Benzaldehyde (marsepein, amandel)
• Benzylalcohol (marsepein, amandel)
• Cadaverine (rottend vlees)
• cis-3-hexeen-1-ol (vers gemaaid gras)
• cis-3-hexeenal (vers gemaaid gras)
• Citraal (citroenmelisse)
• Ethylbutanoaat (ananas)
• Ethylmercaptaan (aardgas)
• Eugenol (kruidnagel, kaneel)
• Furaneol (aardbei)
• Furfural (karamel)
• Indol (bloemig, ontlasting)
• Kamfer (Cinnamomum camphora)
• Kaneelaldehyde (kaneel)
• Linalool (koriander, rozenhout)
• Menthol (pepermunt)
• Methylbutanoaat (appel, ananas)
• Methylsalicylaat (olie van wintergreen)
• N-amylacetaat (banaan, peer)
• Neral
• Nerolin
• Pentylbutanoaat (peer, abrikoos)
• Pentylpentanoaat (appel, ananas)
• Putrescine (rottend vlees)
• Pyridine (zeer onplezierig)
• R-limoneen (citrusvruchten)
• Skatol (ontlasting)
• Sotolon (esdoornsiroop, karamel)
• Aardbeiketon (aardbei)
• Thymol (kamfer tijm)
• Trimethylamine (vis)
• Vanilline (vanille)