Tafelsuiker
Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Tafelsuiker of kristalsuiker, of in huishoudelijke termen suiker, is een voedingsmiddel dat geassocieerd wordt met één van de primaire smaken, namelijk zoetheid. In de chemie wordt een suikermolecuul gezien als een koolhydraat met meerdere hydroxylgroepen(-OH) welke zich in een ringstructuur bevindt (vaak 5- of 6-ring) gevormd uit het corresponderende aldehyde of keton. Een monosacharide-eenheid kan ook worden geschreven met de brutoformule (C·H2O)n, letterlijk een hydraat van kool.
De energieinhoud van suiker (saccharose) bedraagt 16,8 kJ per gram (vergelijk: alcohol levert 29,8 kJ per gram). De chemische naam voor tafelsuiker is sacharose (Engels: sucrose), met molecuulformule C12H22O11. Sacharose is een disacharide.
Het product suiker(sacharose) wordt gemaakt van suikerbieten, suikerriet of suikerpalm door middel van een raffinageproces. Bij dat proces wordt de suiker uit de plant opgelost in heet water, en door middel van herkristallisatie en filtratie gezuiverd [1] [2].
Inhoud |
[bewerk] Sacharose als voedingsmiddel
- Als zoetstof.
- In veel gerechten wordt suiker gebruikt voor de structuur (stevigheid) die het aan het gerecht kan geven.
- Bij verhitting van zuivere sacharose vindt een chemisch proces plaats dat het omzet in karamel, dat voor zijn typische smaak en kleur wordt toegepast.
- In grote concentraties dient suiker ter conservering van bijvoorbeeld fruit in jam en confitures. Suiker werkt conserverend vanaf concentraties van 63% (m/v).
- In cola zit zoveel suiker omdat er veel citroenzuur en fosforzuur aan wordt toegevoegd. De suiker laat het minder zuur smaken.
- Suiker wordt o.a. ook gebruikt in koffie, thee en yoghurt, en op pannenkoeken en oliebollen.
[bewerk] Soorten suiker
- Basterdsuiker, suiker met een fijne korrel. Meestal gebruikt bij gebak en ijsbereiding.
- Bloemsuiker of poedersuiker: suiker waarbij de korrel geheel is vermalen. Veelal gebruikt bij producten die niet gebakken worden. Bijvoorbeeld sauzen, glazuur, etc. Ook veel gebruikt als decoratie.
- Bruine suiker is suiker waaraan weer 'verontreinigingen' worden toegevoegd en daardoor smakelijker en aromatischer is.
- Geleisuiker, gebruik bij de bereiding van jams, marmelade en vruchtensauzen.
- Griessuiker, een zeer zuiver gerafineerde suiker met een nog fijnere korrel, zodat hij zeer snel smelt/oplost en geschikt is voor koude bereidingen.
- Kandij, grote suikerkristallen gebruikt in koffie en thee.
- Kristalsuiker, de meest gebruikte soort. Bij de benaming "suiker" bedoelen we meestal kristalsuiker.
- Oersuiker, ongeraffineerd ingedroogd rietsuikersap.
- Palmsuiker, suiker die vooral gebruikt wordt in de Indonesische keuken.
- Rietsuiker, gekristalliseerde en niet of licht geraffineerde suiker uit de suikerriet.
- Vanillesuiker, met vanille gearomatiseerde suiker voor gebruik bij de bereiding van cakes, taart en koekjes.
[bewerk] Gezondheidsaspecten
Zoals boven al besproken is de eerste stap van de vertering van suiker de splitsing in fructose en glucose. De tweede stap is de omzetting van de fructose in nog een glucose-eenheid. De glucose kan daarna door het bloed worden getransporteerd naar alle cellen in het lichaam die energie nodig hebben.
Voor de opname van glucose in de cellen is insuline nodig, een hormoon dat wordt gemaakt in de alvleesklier. Bij sommige mensen is de productie van insuline door de alvleesklier verstoord (verminderd ofwel helemaal niet aanwezig), dit wordt suikerziekte genoemd. Het effect is dat de glucosespiegel in het bloed verhoogd is. Bij langdurige verhoging van de glucosespiegel kan in het lichaam allerlei schade worden aangericht. Problemen die ontstaan komen voornamelijk voort uit (microvasculaire) atherosclerose wat kan leiden tot verschijnselen als bijvoorbeeld diabetische retinopathie en nefropathie.
Mensen met suikerziekte moeten om schade door verhoging van de glucosespiegel te voorkomen heel erg oppassen met voedingsmiddelen die de glucosespiegel snel en/of sterk verhogen. Dat geldt niet alleen voor alle soorten suiker (sucrose, glucose, lactose enz) maar ook voor witmeel.
Als de alvleesklier te veel in plaats van te weinig insuline aanmaakt, spreekt men van hypoglykemie, ofwel glucoseintolerantie. Door de overmaat aan insuline worden de koolhydraten te snel afgebroken waardoor de glucosespiegel daalt.
Een ander gezondheidsaspect is cariës. Het nuttigen van sucrose geeft een uitstekende voedingsbodem voor bacteriën in de mond. Deze bacteriën produceren een zuur dat het beschermende glazuurlaagje op de tanden kan aantasten. Hierdoor krijgen bacteriën rechtstreeks toegang tot de dentine. Als dit vaak genoeg gebeurt wordt de tand rot.
[bewerk] Productieproblemen
De Europese Unie subsidieert de productie van veel landbouwproducten, waaronder die van suikerbieten. Dit heeft er toe geleid dat de concurrentieverhoudingen op de wereldmarkt tussen bietsuikerproducenten en rietsuikerproducenten zijn verstoord: rietsuikerproducenten kunnen niet concurreren tegen de goedkope suiker en beschermde bietsuikermarkt van de Europese Unie. Dit is een voortdurend twistpunt in de Wereldhandelsorganisatie.
[bewerk] Zie ook
[bewerk] Externe link
- [3] Food-Info.net over suiker (Wageningen Universiteit)
 |
Meer afbeeldingen die bij dit onderwerp horen, zijn te vinden op de pagina Sugar op Wikimedia Commons.
|
