Tafelsuiker
Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Tafelsuiker, kristalsuiker, bietsuiker of rietsuiker, of in huishoudelijke termen suiker, is een voedingsmiddel dat geassocieerd wordt met een van de primaire smaken, namelijk zoetheid. In de chemie wordt een suikermolecuul gezien als een koolhydraat met meerdere hydroxylgroepen(-OH) welke zich in een ringstructuur bevindt (vaak 5- of 6-ring) gevormd uit het corresponderende aldehyde of keton. Een monosacharide-eenheid kan ook worden geschreven met de brutoformule (C·H2O)n, letterlijk een hydraat van kool.
De energieinhoud van suiker (saccharose) bedraagt 16,8 kJ per gram (vergelijk: alcohol levert 29,8 kJ per gram). De chemische naam voor tafelsuiker is sacharose (Engels: sucrose), met molecuulformule C12H22O11. Sacharose is een disacharide.
Het product suiker(sacharose) wordt gemaakt van suikerbieten, suikerriet of suikerpalm door middel van een raffinageproces. Bij dat proces wordt de suiker uit de plant opgelost in heet water, en door middel van herkristallisatie en filtratie gezuiverd [1] [2].
Inhoud |
[bewerken] Sacharose als voedingsmiddel
- Als zoetstof.
- In veel gerechten wordt suiker gebruikt voor de smaak en textuur (mondgevoel), die het aan het gerecht kan geven.
- Bij verhitting van zuivere sacharose vindt een chemisch proces plaats dat sacharose omzet in karamel, dat voor zijn typische smaak en kleur wordt toegepast.
- In grote concentraties dient suiker ter conservering van bijvoorbeeld fruit in jam en confitures. Suiker werkt conserverend vanaf concentraties van 63% (m/v).
- Suiker wordt o.a. ook gebruikt in koffie, thee en yoghurt, en op pannenkoeken en oliebollen.
[bewerken] Soorten suiker
- Cassonade, lichtbruine rietsuiker.
- Basterdsuiker, suiker met een fijne korrel en bevat een zeker gehalte aan invertsuiker. Meestal gebruikt bij gebak en ijsbereiding.
- Bloemsuiker of poedersuiker: suiker waarbij de korrel geheel is vermalen. Veelal gebruikt bij producten die niet gebakken worden. Bijvoorbeeld sauzen, glazuur, etc. Ook veel gebruikt als decoratie.
- Bruine suiker is suiker waaraan weer melasse wordt toegevoegd en daardoor smakelijker en aromatischer is.
- Geleisuiker, gebruik bij de bereiding van jams, marmelade en vruchtensauzen.
- Griessuiker, een zeer zuiver geraffineerde suiker met een nog fijnere korrel, zodat hij zeer snel smelt/oplost en geschikt is voor koude bereidingen.
- Kandij, grote suikerkristallen gebruikt in koffie en thee.
- Kristalsuiker, de meest gebruikte soort. Bij de benaming "suiker" bedoelen we meestal kristalsuiker.
- Oersuiker, ongeraffineerd ingedroogd rietsuikersap.
- Palmsuiker, suiker die vooral gebruikt wordt in de Indonesische keuken.
- Vanillesuiker, met vanille gearomatiseerde suiker voor gebruik bij de bereiding van cakes, taart en koekjes.
[bewerken] Gezondheidsaspecten
De eerste stap van de vertering van suiker is de splitsing in fructose en glucose. De tweede stap is de omzetting van de fructose in nog een glucose-eenheid. De glucose kan daarna door het bloed worden getransporteerd naar alle cellen in het lichaam die energie nodig hebben. Voor de opname van glucose in de cellen is insuline nodig, een hormoon dat wordt gemaakt in de alvleesklier.
Een ander gezondheidsaspect is cariës. Het nuttigen van sucrose geeft een uitstekende voedingsbodem voor bacteriën in de mond. Deze bacteriën produceren een zuur dat het beschermende glazuurlaagje op de tanden kan aantasten. Hierdoor krijgen bacteriën rechtstreeks toegang tot de dentine. Als dit vaak genoeg gebeurt wordt de tand rot.
[bewerken] EU Suikermarktordening
Sinds 2006 zijn er vergaande hervormingen doorgevoerd in de marktordening voor de europese suikersector. De doelen van deze hervormingen zijn een gezonde suikersector, meer concurrentie en toegang voor rietsuikerproducenten tot de EU. De nieuwe marktordening beschermt, gedeeltelijk, de europese boeren en suikerfabrieken met een tariefmuur, maar er zijn tevens gelimiteerde producie quota voor de suikersector. Daarnaast voorziet deze marktordening in een onbeperkte toegang van rietsuiker uit de minst ontwikkelde landen (MOL) en ACP-landen. Dit heeft geleid tot een sanering van de suikersector in de EU waarbij 800.000 hectares aan bietenteelt is ingeleverd en tevens is de EU van een net exporteur verandert in een net importeur van suiker. In 2008 was de EU de grootste importeur van suiker.
De europese suikersector voldoet aan de strengste normen ter wereld op het gebied van pesticiden, voedselveiligheid en milieu. De meeste suikerproducerende landen beschermen hun suikersector met tariefmuren, quota-systemen, soft-loans of andere overheidssteun.
[bewerken] Zie ook
[bewerken] Externe link
- Food-Info.net over suiker (Wageningen Universiteit)
- http://www.suikerinfo.nl
 |
Meer mediabestanden die bij dit onderwerp horen, zijn te vinden op de pagina Sugar op Wikimedia Commons. |
