Glucosestroop

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Ga naar: navigatie, zoeken
Glucosestroop

Glucosestroop is een mengsel van glucose, maltose, maltotriose en hogere glucoseoligomeren. Dit mengsel wordt toegepast in de vorm van droog poeder of in de vorm van een visceuze oplossing in water. Glucosestroop in poedervorm wordt ook wel maltodextrine genoemd.

Glucosestroop wordt in de levensmiddelenindustrie gebruikt om de textuur van het product zachter te maken, om het volume te vergroten, om het kristalliseren van suiker te voorkomen en als smaakmaker.

Glucosestroop is te hydroliseren van zetmeel, in Europa is dat meestal op basis van tarwezetmeel. Deze hydrolyse kan enzymatisch uitgevoerd worden met amylase of met een sterk zuur. Voor 2003 werd in Nederland veel glucosestroop vervaardigd uit aardappelzetmeel, de zogenoemde aardappelstroop.

Zie ook[bewerken]