Maltose

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Ga naar: navigatie, zoeken
Maltose
Structuurformule en molecuulmodel
Molecuulmodel en structuurformule van maltose
Molecuulmodel en structuurformule van maltose
Algemeen
Molecuulformule
     (uitleg)
C12H22O11
Andere namen Moutsuiker
Molmassa 342,29 g/mol
CAS-nummer 69-79-4
Waarschuwingen en veiligheidsmaatregelen
Fysische eigenschappen
Aggregatietoestand Vaste stof
Dichtheid 1,54 g/cm³
Smeltpunt 102-103 °C
Waar mogelijk zijn SI-eenheden gebruikt. Tenzij anders vermeld zijn standaardomstandigheden gebruikt (298,15 K of 25 °C, 1 bar).
Portaal  Portaalicoon   Scheikunde

Maltose (glucose α(1→4) glucose) is een reducerende suiker, dat na hydrolyse twee moleculen glucose geeft. De smaak van maltose is zoet.

De chemische naam van maltose is α-D-glucopyranosyl-(1→4)-β-D-glucopyranose. De verhouding waterstof zuurstof is 2:1.

Maltose is een dimeer dat kan ontstaan bij de afbraak door het enzym amylase van zetmeel dat dezelfde glycosidebinding heeft.

Vrijwel alle organismen kunnen maltose afbreken met het enzym maltase. De vorming van maltose en glucose in kiemende gerstekorrels onder invloed van het enzym amylase is belangrijk bij het mouten voor de bierbereiding.