Maltose
Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
| Maltose | |
|---|---|
| Structuurformule en molecuulmodel | |
 |
|
| Algemeen | |
| Molecuulformule | C12H22O11 |
| Andere namen |
Moutsuiker
|
| Molmassa | 342,29 g/mol |
| CAS-nummer | 69-79-4 |
| Fysische eigenschappen | |
| Aggregatietoestand | Vaste stof |
| Waar mogelijk zijn SI-eenheden gebruikt. Tenzij anders vermeld zijn standaardomstandigheden gebruikt (298,15 K of 25 °C, 1 bar) | |
Maltose (glucose α(1->4) glucose) is een reducerende suiker, dat na hydrolyse twee moleculen glucose geeft. De smaak van maltose is zoet.
De chemische naam van maltose is α-D-glucopyranosyl-(1→4)-β-D-glucopyranose. De verhouding waterstof zuurstof is 2:1.
Maltose is een dimeer dat kan ontstaan bij de afbraak door het enzym amylase van zetmeel dat dezelfde glycoside binding heeft.
Vrijwel alle organismen kunnen maltose afbreken met het enzym maltase. De vorming van maltose en glucose in kiemende gerstekorrels onder invloed van het enzym amylase is belangrijk bij het mouten voor de bierbereiding.
